貝拉嚕那＆Bella.Luna

廚房整潔對於每天料理的我來說相當重要，尤其是廚房檯面上整潔度更是會影響料理的動線，為了維持料理檯面整潔，我盡可能將料理用具、調味品收到櫥櫃裡，但隨著廚房器具及調味品增加，擺放在檯面上的廚房用品越來越多，我的櫥櫃也漸漸要飽和了！我多次試著調整、取捨擺放在檯面的料理用品，但還是無法規劃出流暢的料理動線，直到收到日本百年品牌 日本山崎生活美學 YAMAZAKI 邀約，我對廚房收納重新燃起希望。

我拍了廚房的現狀向 日本山崎生活美學YAMAZAKI 求救，很快得到聲援，日本山崎生活美學YAMAZAKI 提供了彷彿是為我廚房量身訂做的收納商品，讓料理時常用的鍋具、料理器具及調味料，都能在料理檯上有自己的位置；而 日本山崎生活美學YAMAZAKI 的日系簡約風格，不僅是幫助整潔收納，更讓廚房整體的質感大大提升！！

上一篇分享 自製鹽麴 及介紹鹽麴的好處，這篇就來分享我最愛的鹽麴料理之一『鹽麴豬炒山茶茸』

豬肉片是在各超市都很好取得的肉類，但相較於牛、雞、羊和魚肉，豬肉竟是在胃裡最難消化的肉類，所以在烹調豬肉我特別喜歡利用鹽麴裡的酵素，幫助豬肉軟化並去腥增添風味；醃漬過鹽麴的豬肉除了口感上更加軟嫩外，鹽麴帶有甘甜且醇厚的鹹味，讓豬肉吃起來不是單一的鹹豬肉味，而是多了一股有層次的甘醇風味。

常在日本食譜裡看到鹽麴料理，搜尋之後才知道鹽麴已經是日本主婦現在普遍使用的養生天然萬用鹽，鹽麴鹽分較低可取代一般鹽降低腎的負擔外，鹽麴在發酵過程中產出的酵素，也可分解蛋白質裡的氨基酸軟化肉質，此外，鹽麴醃漬食材能讓料理味道更加溫潤醇厚，使用在魚類上能有去腥效果，醃漬蔬菜也可去生味提升鮮甜度，另外，也可加入烘焙麵糰裡增加風味；鹽麴的好處、功效在網路上都有詳細資料，有興趣可以收尋了解。

台灣現在也開始風行“鹽麴料理”，因此鹽麴在超商也很容易取得，但我使用鹽麴量很大，看了製作鹽麴方法似乎不難，就決定自己動手試試；做了幾次後發現自己製作的鹽麴酵素更加活躍(我只跟我自己買的鹽麴牌子做比較)，新鮮鹽麴醃漬後的肉更加軟嫩，既然製作方式簡單又可依照自己需求調整鹽度，就開始愛上自製鹽麴囉！

小時候只要聞到廚房飄出迷人的花生香，就知道阿公正用著中華大炒鍋，細細地翻炒一整鍋花生米，像沙子般的炙熱鹽巴作為導熱媒介，讓花生米緩緩升溫，均勻受熱至熟成，完成後篩出花生，聽著燙手的花生因悶燒，一顆顆發出悅耳的噼噼波波聲，這味道、聲音和阿公炒花生的畫面，就是我們童年最愛的美食頻道，現在就來複刻兒時零嘴，鹽炒花生！

✤ 食材 ✤

賣場大份量食材、網路採購滿ＸＸＸ免運，加上疫情後減少出門，冰箱裡總是塞得滿滿滿，常因為來不及吃浪費了好多食材；既然無法擴大冰箱，那就只能縮小食材的體積，延長食材的新鮮度，我想大家都應該知道最好的方式就是 “真空食材”，真空機幾乎已經是家中必需品，我自己也有一台真空機，但卻很少使用，主要是因為要耗掉很多真空塑膠袋，總覺得有點不環保，另外是因為一般真空機還是有一定體積，大量採購還要挪出空間插電真空食材，好幾次就分一分貼上日期，盡量早點吃完，前陣子還想說要不要換無線真空機，這樣使用上就方便多了，但又回到最初原因『要用掉很多真空塑膠袋』。

就在快心動訂購無線真空機前，竟然發現台灣有發明 『 全世界最小的真空機 』和 『可重複使用的真空袋』，太棒了！這不就解決我最所有的問題；剛開始我還不太確定實用性，想說這麼小台要怎麼抽？無線要預先存電嗎？真空袋清洗上呢？真的嗎？？？ 我直接先爆雷：只要手機就能抽真空，你沒聽錯這是真的！真空袋可重複使用，超好清洗！

鹹香酥的蔥油餅，無論當早餐或下午點心都相當受歡迎，所以我總是會在假日先大量製作庫存冰冷凍，平日隨時都能來一片；只要開鍋煎出油香酥的蔥油餅，再打一顆蛋撒上胡椒，美味的蔥油蛋餅就完成囉！

傳統做法是將麵糰桿平塗上油、蔥花、胡椒和鹽捲一捲桿平，聽起來似乎很簡單，但若想要多加一點蔥花又想要桿成可捲入蛋液的薄蔥餅，就需要些巧勁，不然很容易桿到油、蔥花爆出導致麵皮變形；這次分享的是又香又簡單快速的薄蔥油餅，不用擔心桿爆出蔥花或油，薄度也可輕易捲入蛋或自己喜歡的料理，捲起袖子一起做吧！