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明節過後總是會剩下許多潤餅皮,往年老是將潤餅皮煎成蛋餅,每次煎都還要加油、蛋、清洗鍋具,若是剩下大量潤餅皮,真無法想像要吃幾顆蛋才能解決所有潤餅皮,因此Nicole想出了一個簡易『地瓜脆餅』。

地瓜泥食材

   紅地瓜 ....................... 300g

   牛奶 .......................... 約60g 

   鹽 ............................. 適量

   奶油 ...........................少許

餅皮

   潤餅皮

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首先我們到了黃昏市場挑選地瓜,我們選擇澱粉質較低胡蘿蔔素較高的『紅地瓜』。

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做法

  1. 將地瓜洗乾淨不用削皮(蒸完後再播皮比較容易),放入電鍋內蒸至軟嫩。(若筷子能輕易插入即可)

  2. 取出蒸熟的地瓜,剝皮後壓成泥狀

  3. 慢慢加入牛奶直到綿密感,避免過濕。

  4. 適量加入少量的均勻攪拌。

  5.地瓜泥抹在1/2潤餅皮上,再將潤餅皮對折並將空氣擠出。

  6. 餅皮上下抹上少許奶油

  7. 放入烤箱 170℃  時間15分 烤至酥脆 (各廠牌烤箱火力不同)  。 

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將『地瓜脆餅』烤至酥脆後從烤箱取出。

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若喜歡薄脆的口感,地瓜泥不要抹太厚。

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將『地瓜脆餅』剪成條狀後,就成了下午茶的小點心囉!! 

酥脆帶有點奶油味的餅皮,夾帶著軟綿的地瓜泥,外酥內軟的健康『地瓜脆餅』,剪成細條狀方便入口,非常適合下午搭配茶飲喔!

doudou%20(1)  «貼心小提醒»

1.  可將剩下的地瓜泥冷藏,方便要吃時隨時塗抹。

2.  也可將地瓜泥塗抹完成,要吃直接放入烤箱就可以了。

3.  建議還是以塗抹1/2潤餅皮塗抹對折方式較為容易擠出內餡空氣。


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