貝拉嚕那＆Bella.Luna

清明節過後總是會剩下許多潤餅皮，往年老是將潤餅皮煎成蛋餅，每次煎都還要加油、蛋、清洗鍋具，若是剩下大量潤餅皮，真無法想像要吃幾顆蛋才能解決所有潤餅皮，因此Nicole想出了一個簡易『地瓜脆餅』。

【地瓜泥食材】

   紅地瓜 ....................... 300g

   牛奶 .......................... 約60g 

   鹽 ............................. 適量

   奶油 ...........................少許

【餅皮】

   潤餅皮

首先我們到了黃昏市場挑選地瓜，我們選擇澱粉質較低、胡蘿蔔素較高的『紅地瓜』。

【做法】

  1. 將地瓜洗乾淨不用削皮(蒸完後再播皮比較容易)，放入電鍋內蒸至軟嫩。(若筷子能輕易插入即可)

  2. 取出蒸熟的地瓜，剝皮後壓成泥狀。

  3. 慢慢加入牛奶直到綿密感，避免過濕。

  4. 適量加入少量的鹽均勻攪拌。

  5. 將地瓜泥抹在1/2的潤餅皮上，再將潤餅皮對折並將空氣擠出。

  6. 餅皮上下抹上少許奶油。

  7. 放入烤箱 170℃  時間15分 烤至酥脆 (各廠牌烤箱火力不同)  。 

將『地瓜脆餅』烤至酥脆後從烤箱取出。

若喜歡薄脆的口感，地瓜泥不要抹太厚。

將『地瓜脆餅』剪成條狀後，就成了下午茶的小點心囉！！ 

酥脆帶有點奶油味的餅皮，夾帶著軟綿的地瓜泥，外酥內軟的健康『地瓜脆餅』，剪成細條狀方便入口，非常適合下午搭配茶飲喔！

  «貼心小提醒»

1.  可將剩下的地瓜泥冷藏，方便要吃時隨時塗抹。

2.  也可將地瓜泥塗抹完成，要吃直接放入烤箱就可以了。

3.  建議還是以塗抹1/2潤餅皮塗抹對折方式較為容易擠出內餡空氣。

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