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次不舒服沒食慾時總是想吃些清爽又能開胃的餐點,這時媽媽就會煮一碗能提神免疫力又開胃的蒜頭麵,鹹鹹Q彈帶點蒜味麵條和清爽高麗菜拌上幾樣簡單調味一吃就開胃,這道蒜頭麵做法簡單又好吃因此也是家中常做的餐點。前幾年我在美國時的室友來台灣玩,住在我們家時一直想吃吃我們的家常菜,我們準備了肉燥飯、米糕、油飯....等,當時認為美國室友對於這些經典台灣美食應該滿意極了,直到去年我去美國找她時,她才說她好懷念當時我媽媽煮的高麗菜麵,我一時想不出是啥咪食物立馬跟媽媽連線,問媽媽當時煮了什麼?接著美國室友又說就是有點蒜味,我們才恍然大悟原來是蒜。頭。麵。我好奇的問她其它餐點不是更有特色嗎?她說一般台式料理在中國城多多少少還是吃得到,但吃多還是感覺油膩,而這道蒜頭麵看似平淡無奇卻是風味十足就是うまみ(umami)的味道(我還為此查一下うまみ的意思簡單說就是鮮味),沒想到精心準備的道地美食竟然抵不過這一碗我們完全都不列入迎賓的蒜頭麵呀~

// 媽媽語錄:簡單樸實的味道最令人懷念 //

 

【嫁妝廚藝】第十六道: 蒜頭麵 

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食材

  • 麵條 : 兩束
  • 蒜頭 : 4大瓣
  • 高麗菜 : 100克
  • 蝦仁(大) : 2隻
  • 肉片 : 4片
  • 魚板 : 2片
  • 鹽 : 1小匙
  • 橄欖油 : 適量
  • 白胡椒 : 適量
  • 味精 : 極少許(可略)

 

做法

1. 蒜頭拍碎去膜放入碗中,接著放入白胡椒及一點點味精(可略),最後淋上橄欖油直到覆蓋所有調味。★ 此份量為兩人份,所以可以將這些調味各別放入兩個碗中備用。

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2. 水滾沸後放入麵條滾煮。

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3. 麵條快熟前放入高麗菜,幾秒鐘後趁高麗菜還保有點脆度時將全部撈起。

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4.麵條高麗菜撈到剛剛調好的調味料碗中,趁熱將麵條調味料攪拌均勻。

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5. 接著依序將 肉片魚板蝦仁 放入剛剛煮麵水中川燙。

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6. 最後將肉片魚板蝦仁放到麵條上就完成這道風味十足的蒜頭麵囉~

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▼  再煮一碗紫菜湯搭配蒜頭麵清爽又滿足,沒食慾的夏日可以試著做做看呦~

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