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時候媽媽只要煮『昆布排骨玉米湯』我們肯定會喝得精光,甜甜的黃玉米綁著單節的可愛昆布一起熬煮出鮮甜高湯,小朋友真的很難抗拒,另外媽媽又加入富有膠質的豬尾巴軟嫩排骨一起熬煮營養價值更是加分。我小時候總是會把最愛的食物留在最後,所以昆布排骨玉米湯當然也不例外,某樣食物我總是留到最後慢慢享用,你們知道是哪一種呀?答案就是....貢丸!!(但常常會有糊塗的長輩勿以為我吃不完一口就把它解決了,這會真的會讓小朋友無敵崩潰!!) ,原因就是:即使媽媽已經選擇信賴的攤販買貢丸但再怎麼說還是加了些調味,所以媽媽給我們每人配額僅限一顆,此時就會覺得貢丸特別珍貴 現在我們成年媽媽已經開放貢丸無限享用,自從開放政策施行後我就沒那麼愛貢丸了,果然還是限量的比較好吃。

【跟著媽媽學做菜廚房實境】

媽媽教學前就指定要用我們法國扛回來的銅鍋(似乎覬覦這鍋子很久了)

金牛我:但....我還沒開鍋耶~

牡羊媽:我現在就幫妳開鍋 (媽媽立馬洗鍋,水倒下去開火煮) 好了!食材拿過來,做筆記 

金牛我:等一下啦~要有開鍋儀式:先煮沸水倒掉➝擦乾➝熱鍋➝倒油➝燒熱➝用餐巾紙擦多餘油➝留下薄薄一層油關火。這樣才結束開鍋儀式4a46b55de96b7edbedf2a 

牡羊媽:跟妳做任何事都好。我只不過是要煮個湯而已,還要什麼儀式!等我教完妳這道料理妳再去看要怎麼膜拜這鍋子都隨。便。妳!!

金牛我:『開鍋儀式』就是要在第一次使用前舉行啦~ (媽媽已經把食材都丟進去鍋子裡了44.gif)

// 媽媽語錄:不要猶豫,最好的時機就是現在 //

 

【嫁妝廚藝】第十七道:昆布排骨玉米湯

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食材

  • 昆布:15克(6個)
  • 排骨:8塊(一塊約6~7公分)
  • 玉米:1支
  • 豬尾巴:4塊(共155克)
  • 貢丸:三顆
  • 水:1500ml/250ml(第二次)
  • 鹽:1.5小匙
  • 米酒:50ml

 

做法 ✤

1. 首先將排骨豬尾巴川燙後備用。

2.昆布稍微洗到有點軟度後攤開成一片擦乾,接著將一片昆布切成三長條長約34cm寬1.5cm細條狀,接著每條再剪半(長17cm)後再將每條小昆布都打單節。

★ 請勿沖洗太久以免昆布太軟不好綁。

▼ 簡單來說就是剪6個長17cm寬1.5cm的昆布,接著個個都綁單節。

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3.  玉米切成6段。

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4. 鍋中倒入1500ml 滾沸。

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▼ 蓋上鍋蓋滾水較快,水份也比較不容易蒸發。(重點是要秀一下這美麗的銅鍋)

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5. 水滾後放入昆布排骨豬尾巴中小火滾煮。

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▼ 滾煮時不要蓋鍋,蓋鍋滾煮出來的湯會濁濁的呦~

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6. 撈掉滾煮時浮在水面上的白色雜質。★若要保持湯的清澈度,滾煮時要不定時地將雜質撈掉。

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7. 約10分鐘後放入玉米貢丸。★ 貢丸和玉米太早放會比較沒味道。

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8. 滾煮時湯會蒸發,看到鍋內湯已經快低於食材時加入250ml

9. 滾到食材都入味後倒入米酒再滾3分鐘後加攪拌後關火完成。

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玉米昆布熬出的鮮甜味融合肉汁營養,美味又健康!!現在整碗湯我最愛的是富有膠質的豬尾巴,飲食真的是會隨年紀而改變耶~

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▼ 這道昆布玉米排骨湯口感清爽,夏天喝也不會覺得燥熱呦~

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