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紅糟』是紅麴菌與糯米兩者發酵所產生的糟粕,裹上紅糟的肉塊肉質變得較柔軟鮮甜,吃起來有著特殊香氣相當好吃,經過油炸後的紅糟肉外酥內軟,是道一上桌就秒殺的料理,小時候每當媽媽拿出一罐鮮紅的紅糟罐出來,我們就會互相通報:「媽媽要炸紅糟肉囉!」興奮地整理餐桌等著上菜,有時放學後接著要補習中間休息片刻,媽媽也會準備紅糟肉讓我們當小點心,正餐配上白飯也很對味!每次吃這一道我就跟媽媽說我長大要學炸紅糟肉,如今已經長大成人也就淡忘,直到某日....

【跟著媽媽學做菜廚房實境】

我捧著電腦跑到廚房跟媽媽說:「媽~台糖有評鑑肉質的活動,提供三種肉款喔!」

媽媽放下手中的紅糟罐嚴肅地看著我:「妳記不記得妳小時候有說過要學紅糟肉這件事!」

「好像似乎有....嗎?!」我記憶清晰但看著握著刀的媽媽如此激動,我只能回答得模糊避免答錯。

「妳到底有沒有要學嫁妝廚藝妳是要一直單身呀?!料理都要先學起來不要拖好嗎!!」媽媽批哩啪拉邊說邊微微晃著手上的刀子。

我只不過是要分享台糖肉質評鑑活動,竟然觸動媽媽內心隱忍已久的內心話,我當下毫無退路,只能立馬報名『台糖評鑑活動』。

三款肉到貨當天,媽媽立馬穿上圍裙在廚房等待,準備展開嫁妝廚藝訓練啦~

// 媽媽語錄:準備好機會就會來了 //

【嫁妝廚藝】第十八道:酥炸紅糟肉

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食材 

  • 腰內肉:400克
  • 魚漿:半斤(約302克)
  • 紅糟:50克
  • 炸油:適量

▼ 魚漿可以到賣魚丸的攤販購買。

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做法

1. 腰內肉切成厚片塊狀備用。

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紅糟就是長這個樣子喔!顏色相當鮮紅。

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2. 紅糟摻入魚漿中拌攪均勻。

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3. 再將剛剛切的腰內肉全部放入紅糟魚漿內均勻裹上。

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4. 鍋中倒入油熱鍋,接著試放入一點紅糟魚漿,若冒出細小泡泡就表示可以開始酥炸紅糟肉了。

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5. 剛放下去的紅糟肉先不要翻面,等到下鍋那面定型了再翻面。

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6. 炸到兩面金黃後就可以起鍋。

★全部酥炸紅糟肉撈起再關火,這樣油才不會吸回去紅糟肉內。

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7.  將撈起的酥炸紅糟肉放到網架上瀝油並靜置2~3分鐘讓餘溫燜熟內部。

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8. 完成後砌一壺清爽的綠茶就完成了囉!!

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酥炸紅糟肉只需要簡單的4種食材,做法相當簡單,推薦大家學起來喔!

 

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