『紅糟』是紅麴菌與糯米兩者發酵所產生的糟粕，裹上紅糟的肉塊肉質變得較柔軟鮮甜，吃起來有著特殊香氣相當好吃，經過油炸後的紅糟肉外酥內軟，是道一上桌就秒殺的料理，小時候每當媽媽拿出一罐鮮紅的紅糟罐出來，我們就會互相通報：「媽媽要炸紅糟肉囉！」興奮地整理餐桌等著上菜，有時放學後接著要補習中間休息片刻，媽媽也會準備紅糟肉讓我們當小點心，正餐配上白飯也很對味！每次吃這一道我就跟媽媽說我長大要學炸紅糟肉，如今已經長大成人也就淡忘，直到某日....
【跟著媽媽學做菜廚房實境】
我捧著電腦跑到廚房跟媽媽說：「媽～台糖有評鑑肉質的活動，提供三種肉款喔！」
媽媽放下手中的紅糟罐嚴肅地看著我：「妳記不記得妳小時候有說過要學紅糟肉這件事！」
「好像似乎有....嗎？！」我記憶清晰但看著握著刀的媽媽如此激動，我只能回答得模糊避免答錯。
「妳到底有沒有要學嫁妝廚藝妳是要一直單身呀？！料理都要先學起來不要拖好嗎！！」媽媽批哩啪拉邊說邊微微晃著手上的刀子。
我只不過是要分享台糖肉質評鑑活動，竟然觸動媽媽內心隱忍已久的內心話，我當下毫無退路，只能立馬報名『台糖評鑑活動』。
三款肉到貨當天，媽媽立馬穿上圍裙在廚房等待，準備展開嫁妝廚藝訓練啦～
// 媽媽語錄：準備好機會就會來了 //
【嫁妝廚藝】第十八道：酥炸紅糟肉
✤ 食材 ✤
- 腰內肉：400克
- 魚漿：半斤(約302克)
- 紅糟：50克
- 炸油：適量
▼ 魚漿可以到賣魚丸的攤販購買。
✤ 做法 ✤
1. 腰內肉切成厚片塊狀備用。
▼ 紅糟就是長這個樣子喔！顏色相當鮮紅。
2. 將紅糟摻入魚漿中拌攪均勻。
3. 再將剛剛切的腰內肉全部放入紅糟魚漿內均勻裹上。
4. 鍋中倒入油熱鍋，接著試放入一點紅糟魚漿，若冒出細小泡泡就表示可以開始酥炸紅糟肉了。
5. 剛放下去的紅糟肉先不要翻面，等到下鍋那面定型了再翻面。
6. 炸到兩面金黃後就可以起鍋。
★全部酥炸紅糟肉撈起再關火，這樣油才不會吸回去紅糟肉內。
7. 將撈起的酥炸紅糟肉放到網架上瀝油並靜置2~3分鐘讓餘溫燜熟內部。
8. 完成後砌一壺清爽的綠茶就完成了囉！！
酥炸紅糟肉只需要簡單的4種食材，做法相當簡單，推薦大家學起來喔！
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