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牛蒡排骨湯是一道營養又美味的湯品,主要原因是因為牛蒡營養價值高裡面含的纖維可幫助腸道蠕動、增加飽足另外還有降膽固醇、抗發炎、抗氧化...等,牛蒡裡豐富的營養可說是窮人的人蔘,因此小時候媽媽很喜歡燉煮這道清爽味道濃醇的牛蒡排骨湯給在成長的我們喝,對於喜歡啃排骨的我們這道牛蒡排骨湯相當受歡迎,一下子就喝了精光囉!

媽媽教我做這道湯品時邊煮邊回憶:「 小時候妳們胃口不好所以我會盡量熬煮精簡營養價值高的食物,像這道牛蒡排骨湯除了營養小朋友也很愛,喝完這碗其餘食物吃不多我也不用那麼擔心了!」

我現在要克制少吃都很難,難以想像我小時候食慾這麼差:「 媽~ 我小時候胃口有這麼差嗎?」

這問題啟動了媽媽辛苦の育兒回憶錄...

媽媽嘆了一口氣說著:「妳知道妳小時候多難養,吃一頓飯好像要妳的命,一頓餐餵一整天也吃不完,我還要將飯做成各式飯糰讓妳拎著邊玩邊吃,好不容易吃完了妳又會為一點小事哭著哭著就將食物全部吐光光,妳知道為了妳我擦了多少餐廳的地板,所以我才要做量少營養高的料理....」接著就將我多難照顧的故事一個一個講給我聽,突然好慶幸我不是養到我自己 。

// 媽媽語錄:對付小胃口孩子,記得提高料理營養減少料理份量 //

【嫁妝廚藝】第十九道:牛蒡排骨湯

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食材

  • 排骨:600克
  • 牛蒡:300克
  • 水:2000ml
  • 米酒:2大匙
  • 鹽:2.5小匙

 

做法

1. 準備一鍋1500c.c.冷水煮湯用,另外500c.c.水備用。

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2. 牛蒡皮中的皂素有抗氧化、降膽固存等功效,因此只要清洗完表面污泥後用刀背稍微刮掉比較粗糙的表層即可。

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2. 將牛蒡切片(斜切、正切即可),切完後立馬放入冷水中避免氧化。

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3. 切好的牛蒡片直接放入1500c.c.湯水中防止牛蒡氧化。

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4. 同時間用另一鍋川燙排骨,稍微川燙到排骨沒有血水就可以撈起排骨,川燙排骨水就不需要了。

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5. 接著將排骨放入牛蒡湯中一起熬煮,用中大火煮滾後轉小火熬煮約40分鐘,湯會在熬煮過程中蒸發一些,因此湯下降時加入剩下500c.c.的水。

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6. 熬煮過程中要不斷撈掉滾湯時產生的浮沫雜質保持湯清澈。

★ 熬煮過程中請不要蓋鍋蓋:蓋鍋蓋熬湯會讓湯變得很混濁。

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▼ 要如何清除濾網上的泡沫呢?準備一碗水將滿滿泡沫的濾網放入清水中晃一晃就乾淨囉!

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7. 熬煮結束前加上鹽巴調味。

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8. 最後加入米酒去腥味,再轉大火稍微再滾一下就可馬上關火。

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這就完成簡單又濃郁鮮醇的牛蒡排骨湯囉!

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除了新鮮牛蒡煮湯外,我們也會買牛蒡乾沖泡喝,偶爾加上一些山苦瓜乾一起沖泡降火氣也很不錯喔!

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