貝拉嚕那＆Bella.Luna

小時候的我是個不折不扣的偏食小孩，個子小小瘦巴巴，媽媽總是絞盡腦汁找出高營養、開胃、容易入口的食物，虱目魚營養價值高、含有豐富蛋白質，但虱目魚肉質細嫩若煮得過頭不但肉質就會變材，媽媽首先想到虱目魚粥，將虱目魚的營養熬入粥裡，雖然已經將虱目魚切得細碎我依然不愛，每碗粥總是從早吃到晚還是不見減少，因此媽媽決定將虱目魚骨熬成魚骨湯，將魚肉剁細脆然後加入幫助開胃的四神粉並拌入豬絞肉增加彈性提升口感，成為高營養價值的虱目魚肉丸湯，一顆滿滿營養價值的魚丸及鮮甜的魚骨湯，每吃一顆魚丸每喝一口湯，媽媽就相當欣慰，由於四神粉有開胃作用讓我也不自覺一顆接一顆，若是家中也有偏食小孩或需要高營養胃口又差的朋友，不妨學起來吧！！

// 媽媽語錄：用心絕對找得出方法 //

【嫁妝廚藝】第五道： 手工四神虱目魚肉丸湯 

✤ 食材 ✤

• 虱目魚柳 ....................... 半斤 (約302克)
• 虱目魚皮 ........................ 8片
• 虱目魚骨 ........................ 5 隻
• 豬絞肉 ............................ 半斤
• 四神粉 ............................ 2大匙
• 海鹽 ................................ 1.5 ~ 2小匙
• 水 .................................... 2250 c.c.
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湯品調味：

• 米酒 .................................... 2大匙
• 海鹽 ..................................... 2小匙
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▲  買回來的虱目魚骨長這個樣子呦～

▲ 虱目魚柳指的是虱目魚肉的部分，不含魚骨、魚肚、魚皮。

✤ 做法 ✤

1. 首先將水煮滾再將魚骨放入鍋裡以中火熬煮。(Tips 1.)

2. 熬煮過程中水面會浮出雜質，請將雜質撈除。

3. 約20分鐘後關火並將魚骨瀝出，魚骨湯完成！！

4. 製作虱目魚肉丸：首先將魚肉剁細脆，用手指稍微摸摸看是否有殘留的魚刺。

5. 加入豬絞肉均勻地剁入魚肉中。

6. 撒上兩大匙四神粉繼續邊拌邊剁直到均勻。

7. 撒上鹽以同樣方式邊剁邊拌勻。

8. 攪拌完成後，將魚肉漿做成一口大小的丸子狀。（將肉放在手中握住從虎口擠出丸子狀）

9. 將魚骨湯煮滾後放入魚皮、手工魚肉丸並加入米酒、鹽，以中火煮約3~5分鐘(魚肉丸熟後即可關火)。

10. 低熱量高營養的『手工四神魚肉丸湯』完成囉！

Tips:

1. 煮魚骨清湯時，需將水煮滾後再放入魚骨，這樣湯才不會混濁。

2. 滾湯時無需蓋鍋蓋，以免湯混濁。

3. 滾湯時若水位下降過快或因為滾太久導致湯過少，可適當加入開水並繼續煮至湯滾。

4. 在滾魚骨湯同時，可以同步進行製作魚肉丸，減少料理時間。

四神粉小教室

四神粉是由蓮子、芡實、薏仁、山藥四種食材製成，四神粉可提高免疫力又可以促進腦部的發育，另一方面還可安神強健腦部，可讓小朋友穩定情緒並增加腸胃的吸收，若有對牛奶過敏或對奶粉安全有疑慮，醫師建議可以四神粉取代奶粉(若有疑慮還是要請教醫生呦)，也可拌入牛奶裡，除此之外對於老年人、產婦、術後調養、罹患腸道疾病者、消化不良及腹瀉等症狀的人，四神湯都有補給營養和保健效果喔～