貝拉嚕那＆Bella.Luna

媽媽教我的“嫁妝廚藝”料理大多都是媽媽從長輩或市場交流時學到的家常菜；而爸爸則是喜歡把在江湖走跳時吃到的料理，或穿梭在美食巷弄吃到的小吃，回家重現且微調成我們愛吃的版本，再將食譜傳授給我。

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「貝拉～ 妳知道“鴨母寮市場”那家最好吃的粽子已經不賣了ㄟ～ 頭家(台)老了，收起來了！」媽媽惋惜地說，我們一致公認最好吃的粽子店結束營業了。

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台南老屋翻新後，大量的雜物、商品都需要重新規劃，日本百年品牌 - 山崎生活美學Yamazaki 有多款居家收納、廚房收納、衛浴收納...等商品可以挑選，因為目前家中的雜物還沒有明確的規劃，所以這次我選了可以ㄧ物多用的商品，像是廚房或書房都可以通用的收納架，這樣可以隨時更換收納方向；此外 山崎生活美學Yamazaki 的商品質感非常好，顏色也是很簡約的黑、白色，無論搭配有紋路的大理石檯面、木色書桌或是全白櫥櫃，完全沒有違和感，讓居家鋪置空間看起來更整潔、舒服。

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過年是媽媽們最忙錄的節慶，除了大掃除外還要料理一年最重要的一餐“年菜”，年菜跟平時家常菜不同的是除了好吃，還要看起來澎湃豐盛上得了檯面的大菜，一般大菜要花很多時間，料理方式也相對厚工，若同時還要準備多道年菜更會讓媽媽們手忙腳亂。

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台南的家進行老屋翻新，因為施工期間遇到疫情，所以整整花2年多才完工，好不容易到了裝潢的尾聲，發現家裡的雜物、瓶罐好多，收納又成了另一項大工程，尤其是現在屋內已經裝潢的很美，就會更在乎收納用品的顏值和品質。

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說到美學藝術、精緻料理，心中第一個出現的國家就是法國，就因為這樣，我曾經深愛法國鍋具，甚至還堅持從法國帶回美麗的銅鍋、鐵鍋，但因為台灣氣候潮濕，發現挑選回來的鍋子，都需要有比在當地更耐心的養鍋才能維持，久了使用率不高，就成了美麗裝飾品，一直希望能在台灣找到好保養的法國精緻鍋具。

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團購賣場: https://lihi2.cc/pJder

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繼上一篇 日本山崎生活美學 YAMAZAKI ( 上 ) - 廚房收納 提到，為了讓做菜動線流暢，我將料理檯面器具、醬料盡量收(塞)到櫥櫃裡，經由Yamazaki日本山崎生活美學 的廚房檯面收納商品輔助，已經將慣用器具都整齊的擺在料理檯面，現在料理起來順手的不得了！但....打開櫥櫃看到大量的餐盤、烤模、鍋蓋、瓶瓶罐罐...等，就很不想面對櫥櫃收納。

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廚房整潔對於每天料理的我來說相當重要，尤其是廚房檯面上整潔度更是會影響料理的動線，為了維持料理檯面整潔，我盡可能將料理用具、調味品收到櫥櫃裡，但隨著廚房器具及調味品增加，擺放在檯面上的廚房用品越來越多，我的櫥櫃也漸漸要飽和了！我多次試著調整、取捨擺放在檯面的料理用品，但還是無法規劃出流暢的料理動線，直到收到日本百年品牌 日本山崎生活美學 YAMAZAKI 邀約，我對廚房收納重新燃起希望。

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上一篇分享 自製鹽麴 及介紹鹽麴的好處，這篇就來分享我最愛的鹽麴料理之一『鹽麴豬炒山茶茸』

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常在日本食譜裡看到鹽麴料理，搜尋之後才知道鹽麴已經是日本主婦現在普遍使用的養生天然萬用鹽，鹽麴鹽分較低可取代一般鹽降低腎的負擔外，鹽麴在發酵過程中產出的酵素，也可分解蛋白質裡的氨基酸軟化肉質，此外，鹽麴醃漬食材能讓料理味道更加溫潤醇厚，使用在魚類上能有去腥效果，醃漬蔬菜也可去生味提升鮮甜度，另外，也可加入烘焙麵糰裡增加風味；鹽麴的好處、功效在網路上都有詳細資料，有興趣可以收尋了解。
台灣現在也開始風行“鹽麴料理”，因此鹽麴在超商也很容易取得，但我使用鹽麴量很大，看了製作鹽麴方法似乎不難，就決定自己動手試試；做了幾次後發現自己製作的鹽麴酵素更加活躍(我只跟我自己買的鹽麴牌子做比較)，新鮮鹽麴醃漬後的肉更加軟嫩，既然製作方式簡單又可依照自己需求調整鹽度，就開始愛上自製鹽麴囉！

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小時候只要聞到廚房飄出迷人的花生香，就知道阿公正用著中華大炒鍋，細細地翻炒一整鍋花生米，像沙子般的炙熱鹽巴作為導熱媒介，讓花生米緩緩升溫，均勻受熱至熟成，完成後篩出花生，聽著燙手的花生因悶燒，一顆顆發出悅耳的噼噼波波聲，這味道、聲音和阿公炒花生的畫面，就是我們童年最愛的美食頻道，現在就來複刻兒時零嘴，鹽炒花生！
✤ 食材 ✤

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