貝拉嚕那＆Bella.Luna

常在日本食譜裡看到鹽麴料理，搜尋之後才知道鹽麴已經是日本主婦現在普遍使用的養生天然萬用鹽，鹽麴鹽分較低可取代一般鹽降低腎的負擔外，鹽麴在發酵過程中產出的酵素，也可分解蛋白質裡的氨基酸軟化肉質，此外，鹽麴醃漬食材能讓料理味道更加溫潤醇厚，使用在魚類上能有去腥效果，醃漬蔬菜也可去生味提升鮮甜度，另外，也可加入烘焙麵糰裡增加風味；鹽麴的好處、功效在網路上都有詳細資料，有興趣可以收尋了解。
台灣現在也開始風行“鹽麴料理”，因此鹽麴在超商也很容易取得，但我使用鹽麴量很大，看了製作鹽麴方法似乎不難，就決定自己動手試試；做了幾次後發現自己製作的鹽麴酵素更加活躍(我只跟我自己買的鹽麴牌子做比較)，新鮮鹽麴醃漬後的肉更加軟嫩，既然製作方式簡單又可依照自己需求調整鹽度，就開始愛上自製鹽麴囉！

小時候只要聞到廚房飄出迷人的花生香，就知道阿公正用著中華大炒鍋，細細地翻炒一整鍋花生米，像沙子般的炙熱鹽巴作為導熱媒介，讓花生米緩緩升溫，均勻受熱至熟成，完成後篩出花生，聽著燙手的花生因悶燒，一顆顆發出悅耳的噼噼波波聲，這味道、聲音和阿公炒花生的畫面，就是我們童年最愛的美食頻道，現在就來複刻兒時零嘴，鹽炒花生！
✤ 食材 ✤

賣場大份量食材、網路採購滿ＸＸＸ免運，加上疫情後減少出門，冰箱裡總是塞得滿滿滿，常因為來不及吃浪費了好多食材；既然無法擴大冰箱，那就只能縮小食材的體積，延長食材的新鮮度，我想大家都應該知道最好的方式就是 “真空食材”，真空機幾乎已經是家中必需品，我自己也有一台真空機，但卻很少使用，主要是因為要耗掉很多真空塑膠袋，總覺得有點不環保，另外是因為一般真空機還是有一定體積，大量採購還要挪出空間插電真空食材，好幾次就分一分貼上日期，盡量早點吃完，前陣子還想說要不要換無線真空機，這樣使用上就方便多了，但又回到最初原因『要用掉很多真空塑膠袋』。
就在快心動訂購無線真空機前，竟然發現台灣有發明 『 全世界最小的真空機 』和 『可重複使用的真空袋』，太棒了！這不就解決我最所有的問題；剛開始我還不太確定實用性，想說這麼小台要怎麼抽？無線要預先存電嗎？真空袋清洗上呢？真的嗎？？？ 我直接先爆雷：只要手機就能抽真空，你沒聽錯這是真的！真空袋可重複使用，超好清洗！

鹹香酥的蔥油餅，無論當早餐或下午點心都相當受歡迎，所以我總是會在假日先大量製作庫存冰冷凍，平日隨時都能來一片；只要開鍋煎出油香酥的蔥油餅，再打一顆蛋撒上胡椒，美味的蔥油蛋餅就完成囉！
傳統做法是將麵糰桿平塗上油、蔥花、胡椒和鹽捲一捲桿平，聽起來似乎很簡單，但若想要多加一點蔥花又想要桿成可捲入蛋液的薄蔥餅，就需要些巧勁，不然很容易桿到油、蔥花爆出導致麵皮變形；這次分享的是又香又簡單快速的薄蔥油餅，不用擔心桿爆出蔥花或油，薄度也可輕易捲入蛋或自己喜歡的料理，捲起袖子一起做吧！

日式炊飯是一道多變化的料理，無論你是素食者或是葷食，都可以依照自己的喜好選擇不同炊飯料，我很喜歡加入大量蔬食或雞肉的炊飯，料多豐富的日式炊飯風味，配上一碗熱呼呼的味噌湯讓人十分滿足；不同於一般將所有炊飯料通通放入和白米一起烹煮，我這次分享的「綜合菇菇炊飯」則是將炊飯料與米飯分開料理，這樣能讓炊飯米飯吸收食材湯汁外，還能米飯Q彈不軟爛，炊飯料也同樣能入味並有完美飽水口感，怎麼做呢？繼續看下去...
✤ 食材 ✤

喜歡早午餐搭配爽口沙拉，但通通都是生菜當然不能滿足，除了淋上美味健康的油醋外，烘烤過的香酥鷹嘴豆更是讓生菜營養美味大升級；鷹嘴豆已經是眾所皆知的超級食物，含有植物蛋白、維生素、膳食纖維等營養，除了營養價值高外，口感豆香也很適合入料理，這次分享的烤鷹嘴豆，拌入橄欖油、香料、黑胡椒及海鹽去烘烤，外層微酥內部有栗子般的鬆軟口感，吃起來有鹽酥香滋味，讓人一顆接一顆停不下來，加入生菜裡增添口感及風味，超級好吃，大家一起來試試吧！
✤ 食材 ✤ 

嘴饞想來點小點心時，通常都會想到吃小份量的鹹點，這道鹹香口味的『香蔥乳酪司康』是我很愛的一道小點心，午後嘴饞時就來一小塊，有時也會當早餐配上豆漿一起享用；做法相當簡單，只需要將食材混拌在一起，不需技巧，可前一晚事先做好冷藏，隔天早上只要手撕成一塊一塊，送入烤箱就有熱騰騰現做的鹹香司康囉！

上一篇分享如何熬出營養好喝的 豆漿/黑豆漿 ，但你知道嗎？只要再加一道手續，就能將好喝的豆漿變成好吃的甜品 「豆花」，做法相當簡單，這就來與你們分享。

學生時期很喜歡早餐點一份燒餅夾蛋配上熱豆漿，午餐則是期待和同學去吃熱呼呼的鍋貼喝上一杯冰涼的豆漿，呼～實在太滿足了～
沒錯！豆漿就是我愛的飲品之一，無糖熱豆漿、含糖冰豆漿是我喜歡的搭配，而熟識的店家提供的無糖豆漿加甜米漿更是讓我著迷，現在自己在家也很喜歡熬豆漿，甜度、濃度都能隨自己喜好調整，尤其疫情期間不方便出門買牛奶，豆漿就是取代牛奶的最佳替代品，熱可可豆漿、豆漿鍋....等都非常對味；此外，自己熬豆漿最棒就是能有新鮮的『豆渣』，帶有豆香味的豆渣無論做成 豆渣餅乾、豆渣麵包，甚至加入料理都相當好吃，這樣健康營養的豆漿，製作食材就只需要水和黃豆非常單純，準備好了嗎？就跟我一起來熬豆漿吧！

廚房我最常使用的電器非微波爐莫屬了，加熱、融奶油或調理微波爐都是非常好的幫手，而烤箱也是不能缺少的重要廚房用具之一，想想蒸鍋我也無法捨棄，舒肥料理機也常使用，光這些必用廚房器具就已經環繞我整個廚房，因此一直在尋找一台兼具多功能、極簡又美觀的廚房電器，這就讓我看到這台外觀極美的LG NeoChef™ 智慧變頻蒸烘烤微波爐，就如產品名稱這台可以變頻運作方式『蒸、烘、烤及微波』料理實在太棒了！