貝拉嚕那＆Bella.Luna

大部分女孩們都有手腳冰冷的問題，而我們家三個女孩都點虛寒體質，因此媽媽時常烹煮各式麻油料理，而這道麻油炒雞翅正是我們三姐妹最愛的麻油料理之一，每當聞到媽媽麻油爆炒薑片時的香味就會讓我們不約而同走到餐廳問媽咪：今天煮什麼呀？好香呦～ 完全不用媽媽叫我們用餐個個聞香而來，麻油炒薑片不但能去寒保暖也有加強新陳代謝等好處，另外，媽媽總是會選擇品質優良的土雞肉質緊實有彈性，拌炒上麻油完全是一道超下飯的料理。

// 媽媽語錄：身子暖了才會有元氣 //

【嫁妝廚藝】第六道：超下飯暖身麻油雞翅

✤ 食材 ✤

• 土雞三節翅 ...................  6隻
• 薑片 ............................  70克
• 麻油 ............................  6 大匙
• 醬油 ............................  4 大匙
• 米酒 ............................  3 大匙
• 冰糖 ............................. 15克
• 水 ................................  200 c.c.
• 鹽 ................................. 少許

✤ 作法 ✤

1. 首先用清水輕洗雞翅。

2.  三節翅 顧名思義就是有三段，從關節剁下成三段。

3. 將 薑 切成片狀，以便於麻油爆薑時每面可輕易接觸麻油逼出薑的味道。

4. 以中小火熱鍋後倒入 麻油 ，麻油熱後放入薑片炒至兩面微焦。

5. 放入 三節翅 並轉成中大火翻炒讓每隻雞翅均勻受熱變色(轉至中大火可讓雞肉迅速收縮增加肉質彈性)。

6. 接著轉成中小火並加入 醬油 炒至均勻上色，同時也帶出醬油香味。

7. 轉至小火倒入 水 和 米酒 並加入 冰糖 。

8. 蓋上鍋蓋悶煮，幫助雞肉內部熟並入味。

9. 悶煮到剩下微微醬汁後，掀開鍋蓋稍微拌炒一下用筷子插入雞翅，若能輕易插入表示內部已熟，此時就可再斟酌撒上鹽巴調味，再做最後拌炒並關火。

10. 這樣香噴噴的油亮麻油雞翅就完成了

▲ 白飯拌上一點麻油醬汁超下飯的，無論單吃或配白飯都好好吃，此外，雞腿、雞腳和雞胗都很適合這作法呦～