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小時候最愛在傳統早餐店買甜甜地黑糖饅頭,淡淡的黑糖味、熱呼呼澎鬆的口感百吃不膩,現在自己也常常動手製作黑糖饅頭,每次一蒸出籠就被秒殺,現在會多做一些冷凍庫存,早餐再將饅頭直接冷凍回蒸,蒸好的熱饅頭夾入肉鬆、滑嫩雞蛋再配上一杯豆漿,這樣的傳統台式早餐吃了實在好幸福呀~

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食材

  • 中筋麵粉:300克
  • 黑糖:40克
  • 溫熱水:100ml
  • 冷開水:70ml
  • 高糖酵母:3克
  • 鹽:1/4小匙

 

做法 ✤

1. 將40克黑糖放入100ml的溫熱水中攪拌至溶化後放涼備用。

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2. 冷開水倒入剛剛黑糖水中讓黑糖水更加冷卻,接著將所有食材放入攪拌盆中。

★ 每款麵粉吸收度不同,所以可預留10ml冷水,依照麵糰吸收度增減。

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3. 麵糰用攪拌機攪拌(或手揉)至三光狀態就可以了。

★ 三光:麵糰光滑、攪拌盆光、手光(手無麵糰)

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4. 將攪拌盆反蓋住麵糰等待5分鐘讓麵糰鬆弛。

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5. 接著如 圖一:麵糰擀成長形 → 圖二:翻面讓剛剛擀過的光滑面朝下 → 圖三:上下折起成長方形 → 圖四:再反面讓開口朝下。 

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6. 圖五:將折起的麵糰擀開成20cm x 30cm的長方形 → 圖六:長方形麵糰翻面讓粗糙面朝上,在麵皮表面噴上一點水後捲起,用雙手前後滾動至麵糰成30cm長條狀 → 圖七:切掉頭尾不整齊處 → 圖八:再將條狀麵糰分切成6等份。

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▼ 桿麵團時若發現有小氣泡,可以用牙籤將氣泡刺破再繼續擀,盡量保持麵糰表面平整。

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7. 放入密閉溫暖處發酵約30~40分鐘(依據當時溫度),原則上就是手指輕壓時麵團能慢慢彈回這種鬆軟度就可以了。

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8. 我是用Bosch蒸爐蒸饅頭,使用蒸煮模式:溫度90度時間14分鐘

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9. 完成後悶1分鐘後,開一點小縫讓氣體完全散掉就可以將饅頭取出。

★ 若是用蒸籠,用中大火從冷水開始蒸20分鐘後關火,蓋子開一個小隙縫等10分鐘後再開蓋取出饅頭。

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10. 最後夾入自己喜歡的餡料或沾煉乳就可以享受這美味的饅頭餐囉~

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