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北上後總是會想起家鄉味,尤其是冷冷的天更想來碗家鄉味的熱湯,但什麼是家鄉味的熱湯?!自己煮了一鍋味噌湯,嗯~不對!妹妹也搖搖頭表示:這不是家鄉味!媽媽終於在寒冷冬季北上,帶了台南虱目魚皮及手工綜合丸,看到媽媽在廚房裡滾著一鍋熱呼呼的湯,我們立馬跑到廚房瞧瞧,我和妹妹看到“綜合丸虱目魚湯”大喊著:「就是這一味啦~」,我們各盛了一碗,撒上一點白胡椒及蔥花,每喝一口都忍不住喊著:「媽~這好好喝喔~真的好好喝喔~媽~教我做這道!」

// 媽媽語錄:天冷離鄉時,最容易懷念家鄉味 //

【嫁妝廚藝】第二十四道:綜合丸虱目魚皮湯

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食材

  • 虱目魚皮:3片(約150克)
  • 花枝丸:1大顆
  • 蝦丸:3顆
  • 貢丸:2顆
  • 高湯:900ml
  • 米酒:2大匙
  • 薑片:6克
  • 蔥(韭菜花):1支
  • 白胡椒:適量

台南虱目魚湯店裡的綜合丸湯最後還會加上“油條”喔!

 

做法

1. 先將虱目魚皮切段(約一隻手指的長度)貢丸劃十字、大顆花枝丸切成四等份備用。

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2. 高湯倒入鍋中後放入薑片貢丸中火烹煮。

★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。

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3. 等到貢丸十字微開時,加入蝦丸花枝丸

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4. 湯滾後轉大火放入虱目魚皮並倒入米酒撈掉表面上雜質,魚皮熟後關火加調味。

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5. 最後將切成蔥花,將湯勺到碗中再撒上蔥花並撒上一點白胡椒就完成囉!

正統的台南虱目魚湯是放“韭菜花”(韭菜花,不是韭菜喔!)但若沒有可以像我一樣用蔥代替。

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▼ 熱呼呼的魚湯撒上蔥花及白胡椒,一口喝下清爽的魚湯裡有暖身的薑味及白胡椒的辣香味,全身馬上都溫暖了起來~

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▼ 這道是我們一直很愛的家鄉味湯品,台南很多知名的虱目魚湯店也都有綜合丸魚湯,但他們會多加一味“油條”,若要更經典也可以試試加入油條呦~

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