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北上後總是會想起家鄉味，尤其是冷冷的天更想來碗家鄉味的熱湯，但什麼是家鄉味的熱湯？！自己煮了一鍋味噌湯，嗯～不對！妹妹也搖搖頭表示：這不是家鄉味！媽媽終於在寒冷冬季北上，帶了台南虱目魚皮及手工綜合丸，看到媽媽在廚房裡滾著一鍋熱呼呼的湯，我們立馬跑到廚房瞧瞧，我和妹妹看到“綜合丸虱目魚湯”大喊著：「就是這一味啦～」，我們各盛了一碗，撒上一點白胡椒及蔥花，每喝一口都忍不住喊著：「媽～這好好喝喔～真的好好喝喔～媽～教我做這道！」
// 媽媽語錄：天冷離鄉時，最容易懷念家鄉味 //
【嫁妝廚藝】第二十四道：綜合丸虱目魚皮湯
✤ 食材 ✤
- 虱目魚皮：3片(約150克)
- 花枝丸：1大顆
- 蝦丸：3顆
- 貢丸：2顆
- 高湯：900ml
- 米酒：2大匙
- 薑片：6克
- 蔥(韭菜花)：1支
- 白胡椒：適量
★ 台南虱目魚湯店裡的綜合丸湯最後還會加上“油條”喔！
✤ 做法 ✤
1. 先將虱目魚皮切段(約一隻手指的長度)貢丸劃十字、大顆花枝丸切成四等份備用。
2. 高湯倒入鍋中後放入薑片及貢丸以中火烹煮。
★ 快速簡易豬骨高湯做法：將豬骨放入滾水中川燙，去血水後沖洗雜質，再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火，滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈，若要更加濃郁可以繼續熬煮，但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
3. 等到貢丸十字微開時，加入蝦丸及花枝丸。
4. 湯滾後轉大火放入虱目魚皮並倒入米酒撈掉表面上雜質，魚皮熟後關火加鹽調味。
5. 最後將蔥切成蔥花，將湯勺到碗中再撒上蔥花並撒上一點白胡椒就完成囉！
★ 正統的台南虱目魚湯是放“韭菜花”(韭菜花，不是韭菜喔！)但若沒有可以像我一樣用蔥代替。
▼ 熱呼呼的魚湯撒上蔥花及白胡椒，一口喝下清爽的魚湯裡有暖身的薑味及白胡椒的辣香味，全身馬上都溫暖了起來～
▼ 這道是我們一直很愛的家鄉味湯品，台南很多知名的虱目魚湯店也都有綜合丸魚湯，但他們會多加一味“油條”，若要更經典也可以試試加入油條呦～
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