喜歡吃海鮮的爸爸進入秋季時，買了螃蟹要來教我如何熬煮簡單又美味的螃蟹粥，爸爸從清洗螃蟹到如何慢慢熬煮成一鍋鮮甜的螃蟹粥的步驟仔細教給我，我拿著小筆記試著要認真記錄步驟，但還是分神地看著砂鍋裡的白粥咕嚕咕嚕滾煮著，哇～ 融合蟹黃漸漸成米黃色的濃郁蟹粥好吸引人呀！ 最後豪邁撒上大把爽脆的芹菜，忍不住先盛了一碗嚐嚐，嗯～在這涼涼的天氣裡享用暖暖的螃蟹粥，實在太幸福了！
// 爸爸語錄：隨著季節端上最新鮮的當季料理，這就是最幸福的料理 //
【嫁妝廚藝】第三十三道：螃蟹粥
✤ 食材 ✤
- 螃蟹：4 隻
- 米：2.5 杯
- 水：3000ml
- 鹽：2.5 小匙
- 米酒：1 大匙
- 白胡椒: 1 茶匙
- 台灣芹菜：2大把
✤ 做法 ✤
1. 將白米洗乾淨後放入砂鍋中並加入水以中火熬煮，熬煮過程中要不時攪拌避免白米黏鍋底。
// 清潔螃蟹 //
★ 要處理螃蟹前可先將螃蟹冰在冷藏或冰水中，讓螃蟹活力下降以便清理。
2. 螃蟹放在流動水下用刷子刷洗乾淨後，將螃蟹肚子殼掀開。
3. 肚殼掀開後再將裡面的蟹腸(黑色條狀)沖洗乾淨。
4. 螃蟹殼打開並將蟹殼上的胃去除(蟹黃要留住喔)，接著把螃蟹身上的腮及蟹心(白色六角形)去除後沖洗乾淨。
5. 將清洗好的螃蟹切成六塊。
▼ 六塊蟹身和蟹殼。
5. 所有螃蟹身體切好後，將蟹螯包住廚房紙巾(避免蟹殼噴飛)再用刀背敲裂。
6. 白米煮至八分熟後(米粒表面有點綿狀)轉小火放入螃蟹及米酒繼續熬煮。
7. 再次滾煮後關火，蓋上鍋蓋利用砂鍋的蓄熱力讓螃蟹粥繼續滾煮。
★ 若不是使用砂鍋，就將火力轉小並蓋上蓋子煮5~10分鐘(依照自己喜歡的綿密度判斷)。
8. 等待螃蟹粥滾煮時來準備芹菜末，首先將台灣芹菜葉子去除洗淨，再將芹菜切末。
9. 滾煮聲停後掀開鍋蓋並加入鹽、白胡椒調味並攪拌均勻。
10. 最後撒上芹菜末就可以享用囉～
★ 為了保持芹菜的爽脆口感，建議在食用前再放入粥裡。
▼ 砂鍋的蓄熱力強也能延長保溫效果，所以在冷冷的季節裡能用砂鍋熬煮出一鍋熱騰騰鮮甜帶並有融入蟹黃的螃蟹粥，這就是秋季享有的暖暖幸福感。
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