正值竹筍產季家裡收到一大袋新鮮竹筍，爸爸拎著一袋竹筍開心地把我叫到廚房：「貝拉～爸爸教妳做一道超級鮮美的竹筍料理！」在無預警之下要開始學做菜讓我有點反應不過來，我趕緊拿了筆記衝到廚房，此時爸爸已經將所有食材拿出來，轉頭對我說：「貝拉～把妳最大的鍋子拿出來！」什麼？！才幾個人需要大鍋子，當我要勸爸爸換小鍋子時，正在清理食材的爸爸開口說：「做菜就是要有。氣。勢 ！！懂嗎 ！哇哈哈...(我個人配音) 」 「嗯～」 就這樣我拿出櫥櫃裡最大的鍋子。
爸爸熟練的將食材依序放入鍋中滾煮，邊跟我說著這道料理的注意事項及小技巧，慢慢這一大鍋『竹筍海鮮湯飯』終於完成了，盛了一碗嚐嚐，哇～ 白米吸飽鮮甜竹筍及海鮮味十足的湯頭好美味，再來一口爽脆的竹筍及滑嫩的豬肉、鮮蚵，實在太好吃了，接著我們又陸陸續續添了幾碗，剩下冰到隔天當早餐依舊美味，這才認同爸爸煮大鍋果然是對的！
// 爸爸語錄：好吃的料理，永遠不嫌多 //
【嫁妝廚藝】第三十二道：竹筍海鮮湯飯
✤ 食材 ✤
- 綠竹筍：6支
- 干貝乾：35個
- 花枝：1隻
- 蝦子：11尾
- 蛤蜊：23個
- 鮮蚵：120克
- 豬肉條：220克
- 地瓜粉：適量
- 米酒：100ml
- 鹽：3小匙
- 水：3500ml
- 白米飯：4碗
- 紅蔥油酥：適量
✤ 做法 ✤
1. 竹筍內彎處用刀子割開(割到可看到白色竹筍部分) 再用手剝掉外殼 → 竹筍外層粗糙部分用刀切掉 → 接著竹筍切片 → 最後再將筍片切成筍絲。
★ 竹筍絲不要切得太細，稍微寬一點比較有口感。
▼ 由左到右：未脫殼竹筍 → 脫殼未削粗皮 → 已經去除底部及表面粗皮。
▼ 尚未要吃的竹筍可以事先帶殼川燙至筍子熟，放涼後放冰箱保存。
2. 蝦子清洗後剪掉頭部尖銳蝦嘴、鬚、腳及蝦尾末端(裡面會積雜水)；花枝剝掉表層紅色膜，除去內髒後清洗乾淨，接著切成圈圈狀備用。
3. 蛤蜊浸泡比例3%鹽水1~2小時讓蛤蜊吐砂後清洗瀝乾，接著用米酒浸泡備用。
4. 將水倒入鍋中，冷水時就放入干貝乾開始滾。
5. 水滾後放入竹筍絲滾20分鐘。
6. 為了讓豬肉條吃起來更滑嫩，鮮蚵不縮水，就趁滾干貝乾及竹筍時同時來準備“肉條、鮮蚵裹粉川燙”的步驟；首先將豬肉條和洗淨的鮮蚵均勻裹上一層地瓜粉(或 太白粉)。
★ 豬肉切成厚條狀，這樣才能吃到保有肉汁及咬勁的口感。
7. 另起一鍋水(份量外)煮滾，水滾後另外倒一點冷水讓滾水降至約90度，轉小火接著一顆顆放入已裹好地瓜粉的鮮蚵，再轉中大火煮至裹粉便透蚵浮起即可撈起瀝乾，肉也同樣方式川燙。
8. 回到主鍋，依序將蝦子、米酒蛤蜊、豬肉及蛤蜊放入鍋中。
9. 煮至滾後放入花枝繼續滾煮。
10. 放入鹽調味。
11. 放入白飯攪拌均勻後關火。
12. 最後加入適量的紅蔥油酥攪拌均勻就完成『竹筍海鮮湯飯』囉！
▼ 用干貝乾熬湯底，再煮出竹筍鮮甜味並加入豐富的海鮮料滾煮，最後一大匙香氣十足的紅蔥油酥多了點古早味，這多層次的味道及口感實在好滿足！趁竹筍產季來試試這道清爽味道豐富的『竹筍海鮮湯飯』吧！
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