日式炊飯是一道多變化的料理，無論你是素食者或是葷食，都可以依照自己的喜好選擇不同炊飯料，我很喜歡加入大量蔬食或雞肉的炊飯，料多豐富的日式炊飯風味，配上一碗熱呼呼的味噌湯讓人十分滿足；不同於一般將所有炊飯料通通放入和白米一起烹煮，我這次分享的「綜合菇菇炊飯」則是將炊飯料與米飯分開料理，這樣能讓炊飯米飯吸收食材湯汁外，還能米飯Q彈不軟爛，炊飯料也同樣能入味並有完美飽水口感，怎麼做呢？繼續看下去...
✤ 食材 ✤
白米：2 杯
鴻禧菇：2/3包
金針菇：2/3包
鮮香菇：5朵
豆皮：30克
紅蘿蔔：50克
昆布柴魚高湯：250ml
★ 素食者可將高湯改為「昆布高湯」
薄鹽醬油：1.5大匙
鹽：1/2 小匙 (第一次加)
鹽：1/4 小匙 (第二次加)
糖：1 大匙
即食薄鹽毛豆：適量
蔥花：少許
✤ 做法 ✤
1. 白米洗淨後浸泡，夏天浸泡約30分鐘，冬天約40~60分鐘，浸泡後瀝乾備用。
2. 豆皮放入滾水中川燙去油，接著切成短條狀備用；鴻禧菇去尾用手撕開、金針菇去尾後切成兩半、鮮香菇去梗切片、紅蘿蔔切絲備用。
3. 鍋中倒入 昆布柴魚高湯、薄鹽醬油、1/2小匙鹽及糖稍微煮至糖融化。
★ 我使用的是薄鹽醬油，鹽味比較淡，若是一般醬油，建議將份量改為1大匙。
4. 將剛剛切好的炊飯料全部放入高湯中煮，煮至菇類、豆皮熟、紅蘿蔔自己喜歡的脆度就可關火。
▼ 可以將部分的紅蘿蔔壓製成自己喜歡的圖樣，讓炊飯能更加吸睛。
5. 將炊飯料撈出，瀝出的湯汁備用。
★ 因為大量菇類、蔬菜容易出水多，所以很容易導致炊飯過於軟爛，因此先將炊飯料煮過瀝出備用，可避免此問題外，蔬菜軟硬度也較適中。
6. 將白米放入鍋中；炊飯料瀝出的湯汁，用高湯(份量外)補足2米杯量倒入鍋中，並加入1/4小匙鹽攪拌一下，開始烹煮。
★ 無肉不歡的朋友，可以將雞肉調味，表面稍微煎上色，雞肉內部不要熟，放入鍋中一起烹煮，煮出來的米飯就有雞肉香囉！
7. 炊好的米飯用飯匙，以輕柔不破換米飯的方式稍微將米飯拌鬆。
8. 趁米飯熱時，放入剛剛的炊飯料並攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
9. 撒入剝好的即食薄鹽毛豆仁就完成「綜合菇菇炊飯」囉！
10. 享用炊飯前，在撒上少許蔥花增添香氣。
▼ 一鍋就有著各式豐富營養的菇類及蔬食，利用炊飯料、米飯分開料理方式，即使大量菇類也不擔心炊飯軟爛，菇菇能維持飽水口感，紅蘿蔔也能保有脆度，配上一碗熱呼呼的味噌豆腐海帶湯，這樣的日式風味是我很愛的組合，推薦大家試試喔！
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