「媽～我想要吃黑黑的雞肉」小時候很喜歡吃媽媽炒得烏漆麻黑的麻油雞肉，不曾問過媽媽裹在雞肉上那黑黑的東西是什麼，我們都稱它“黑黑的雞肉”，出國讀書時想試著複製這道黑肉料理，異想天開以為是將麻油雞炒到黑焦狀就對了，卻怎麼炒都不像，遠端聯絡媽媽才知道，這道從小吃到大的黑黑雞肉竟然需要加入一種神秘的食材 - 茄苳粉 才能完成，只知道平常有茄苳雞會使用到茄苳葉，原來加入中藥行買的茄苳粉就是我們常吃的黑黑雞肉，媽媽說這道是嫁過來時阿嬤教媽媽做的，當時學到這道『麻油煸茄苳粉雞』也是媽媽第一次知道這道料理，茄苳營養成份高、味道香，炒入麻油雞能讓雞肉更加Q嫩，非常下飯。媽媽堅持要我將這道料理學起來，因為她還沒看過身邊有人做過，所以要我認真學不要失傳了！！聽到“不要失傳”突然覺得任務重大，媽～沒問題！我一定要將黑黑雞肉做法傳下去。
// 媽媽語錄：家族的美味料理一定要好好守護，傳承下去！//
【嫁妝廚藝】第二十六道：麻油煸茄苳粉雞
✤ 食材 ✤
- 雞腿：2 隻(大)
- 麻油：5 大匙
- 薑片：100 克
- 茄苳粉 ：3 大匙 (中藥行可買到)
- 米酒 ：150ml
- 鹽：1 小匙
- 味精：1/2小匙
✤ 做法 ✤
1. 鍋中倒入麻油以中火邊煸薑。
★ 為了讓薑能保存久一點，買回來的新鮮的薑可以先切片分裝冰到冷凍庫，要使用前在取出無須解凍即可使用。
2. 不斷翻炒把薑煸到每片薑的邊邊都有點捲曲狀。
3. 接著轉大火放入已經切塊雞腿放入鍋中翻炒。
★ 轉大火才能讓雞肉遇高溫鎖住肉汁，肉質更加緊實。
4. 炒到雞腿表面沒有看到血色時轉回中火並倒入米酒。
5. 稍微翻炒後蓋上鍋蓋悶煮30秒就可以打開鍋蓋，加入鹽、味精調味並攪拌均勻。
6. 接著加入茄苳粉轉中小火拌炒均勻。
7. 持續拌炒讓茄苳粉能均勻裹在雞肉上，拌炒至所有湯汁都收乾就可以關火了。
★ 茄苳粉雞需要小火慢慢收湯汁，這樣才能將茄苳粉緊緊裹附在雞肉上更加入味！
▼ 收乾湯汁的黑黑雞肉，帶有麻油及茄苳粉香十分入味。
▼ 在鍋底的麻油茄苳粉雞醬汁可以撈起來拌麵線或白飯都相當好吃。
▼ 拌了醬汁的麵線比一般麻油麵線多了雞汁與茄苳粉的香味，真的非常好吃！
▼ 麵線配上一塊麻油茄苳粉雞真是人間美味，配上白飯也是無敵好吃！
▼ 這就是我從小吃到大的麻油篇茄苳粉雞，希望大家能試試這道營養又美味的家鄉料理！
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