小時候只要聞到廚房飄出迷人的花生香，就知道阿公正用著中華大炒鍋，細細地翻炒一整鍋花生米，像沙子般的炙熱鹽巴作為導熱媒介，讓花生米緩緩升溫，均勻受熱至熟成，完成後篩出花生，聽著燙手的花生因悶燒，一顆顆發出悅耳的噼噼波波聲，這味道、聲音和阿公炒花生的畫面，就是我們童年最愛的美食頻道，現在就來複刻兒時零嘴，鹽炒花生！
✤ 食材 ✤
花生：600克（1斤）
鹽巴：1000克 （1公斤）
★ 台鹽一包剛好一公斤
✤ 做法 ✤
1. 將花生洗淨並挑出瑕疵花生，瀝乾。
2. 將洗好花生攤平稍為晾乾。
3. 花生放入炒鍋中，開中火並先放1/3鹽巴翻炒，讓鹽巴吸附花生表層水分。
★ 可以一次全部將鹽巴倒入，但這樣要翻炒到鹽巴乾燥會比較費力。
4. 接著倒入剩下鹽巴，此時鹽巴會因潮濕附著在花生表面，以中火一直持續翻炒至鹽巴脫離花生表面。
5. 翻炒至花生膜變成紅粉色，鹽巴變成像沙子般的灰色就準備可以收尾了，全程約20~25分鐘。
★ 若比較熟練可以用中大火，縮短翻炒時間。
6. 完成後用漏勺將花生撈出篩出鹽巴。
★ 炒熟的花生要盡快移出鹽巴，避免悶燒過頭花生焦掉。
7. 可將炒好的花生，放入有洞的瀝盆(網)中，再次將鹽巴篩出。
8. 接著將花生放在平盤中冷卻，放涼後就可以享用，剩餘裝在密封瓶保存。
★ 花生放久會有黃麴毒素，所以還是儘早食用完畢喔～
9. 使用過的鹽巴，可以裝入袋中保存，下次鹽炒花生還可以重複使用。
✤ 食材 ✤
炒熟花生：600克（1斤）
油：適量
鹽、糖：自行選擇，可不加。
✤ 做法 ✤
1. 使用 食物調理機 來製作花生醬，我是用『Nostalgia花生醬機』。
2. 使用花生醬機要先將花生去膜切碎，讓機器好運作；使用食物調理機就直接將炒熟花生去膜後，放入調理機打碎，花生開始出黏在調理杯上時，將碎花生刮下來避免機器空轉。
★ 用食物調理機打花生醬，建議花生的量要多一點比較好打。
▼ 『花生醬機』也可用其他堅果，但記得都要先切碎。
3. 將碎花生放入花生醬機裡，滴管裡放入花生油(或無味的植物油)，油會隨著研磨花生的同時慢慢一滴一滴加入花生中；使用調理機，就要按照每家調理機的研磨狀態判斷，若花生再研磨中已經滲出油脂可以不需加油，基本上就是看花生研磨狀態，慢慢一點一點補充油，直到自己滿意的質地。
4. 研磨到花生醬的質地時，可以依照自己喜好，同時也可加鹽、糖或蜂蜜調整口味。
★ 我個人偏愛不添加調味，製作出原味花生醬，這樣比較好運用在各式料理，可以依據當時的料理做調味。像是：麻醬麵的醬、沙嗲....等。
▼ 使用 Nostalgia花生醬機 若要增加油量，只要擠一擠橘色的軟管頭，另外，滴管下方有凸出的攪拌勾，可以手動轉滴管讓花生掉入機器裡。
▼ 『花生醬機』做出來的質地很綿密，只要切碎花生接下來很快就能打成花生醬了；但是這台機器若未放入花生空轉時，聲音蠻大聲的，另外在清潔的部分也需要比較費工，要仔細擦乾淨零件上的花生醬，若是清潔習慣大概就沒什麼問題了。
▼ 打一批濃郁的花生醬，就可以做很多花生料理囉！
▼ 最簡單的就是將“原味花生醬”塗抹在吐司上，撒上顆粒的砂糖，送入烤箱烤到焦脆，就好吃到不行～
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