媽媽教我的“嫁妝廚藝”料理大多都是媽媽從長輩或市場交流時學到的家常菜；而爸爸則是喜歡把在江湖走跳時吃到的料理，或穿梭在美食巷弄吃到的小吃，回家重現且微調成我們愛吃的版本，再將食譜傳授給我。
原本只是將這些美味食譜記錄在"嫁妝廚藝"裡，當作爸媽給我的禮物，想念家鄉味時可以隨時拿出來煮，但疫情過後許多傳統小吃漸漸消失，爸爸這陣子也不時提到：「這家是我20幾歲出來做生意就一直吃到現在，怎麼關了！ 這家也轉型了，味道都不一樣了！」此時就很慶幸爸爸有把自己吃到的美食在家中重現。
這道『酸菜肉筋湯』是爸爸在台南傳統市場喝到的湯品，帶點酸味的肉筋湯，夏天喝了很解膩，搭配較油的傳統小吃更是對味，端午節吃著媽媽包得肉粽再搭上這一碗『酸菜肉筋湯』真的是絕配！！爸爸將這碗簡單美味湯品更升級，加入成本較高的“豬腳筋”，讓這碗 酸菜肉筋湯 多出了Ｑ彈口感，真是好吃極了！大家一定要試試呦～
// 爸爸語錄：帶回家的美食會消失，但重現記憶中的美味食譜會永遠留存 //
【嫁妝廚藝】三十六道 : 酸菜肉筋湯
「貝拉～ 妳知道“鴨母寮市場”那家最好吃的粽子已經不賣了ㄟ～ 頭家(台)老了，收起來了！」媽媽惋惜地說，我們一致公認最好吃的粽子店結束營業了。
接著媽媽又說：「我去市場呀，聽到ＸＸＸ也不包粽子了，說什麼現在年輕人都不想學，漸漸都不會包粽子了～」媽媽深吸一口氣，看著遠方：「想當年我嫁過來，就跟著妳阿嬤學包肉粽，ㄟ～我們還要起火用木材燒煮肉粽妳知道嗎！一大早就要備料，我蹲在院子洗著一片一片的粽葉，阿嬤綁一串串的粽子.....然後呀...」想當年的話題通常會持續一段時間....
媽媽轉頭看著我：「貝拉～我教妳的“嫁妝廚藝”食譜很久沒有寫了，包肉粽這一道妳一定要學！！這道很重要！」媽媽再次感嘆：「我們老了，妳們這一輩要把傳統美食傳承下去...以後呀.....」接著話題延伸到傳統料理，媽媽突然間靈感大爆棚：「除了這一道，妳一定要學“灌大腸”我嫁來的時候......(省略)，還有還有，阿嬤做的“網紗肉捲”也要學....另外還有....」
「媽～我先學“包肉粽”」我趕緊阻止媽媽列出那沒有終點的菜單。
「好！來包粽子！那我叫爸爸去市場買食材！」媽媽興奮地呼叫爸爸。
台南老屋翻新後，大量的雜物、商品都需要重新規劃，日本百年品牌 - 山崎生活美學Yamazaki 有多款居家收納、廚房收納、衛浴收納...等商品可以挑選，因為目前家中的雜物還沒有明確的規劃，所以這次我選了可以ㄧ物多用的商品，像是廚房或書房都可以通用的收納架，這樣可以隨時更換收納方向；此外 山崎生活美學Yamazaki 的商品質感非常好，顏色也是很簡約的黑、白色，無論搭配有紋路的大理石檯面、木色書桌或是全白櫥櫃，完全沒有違和感，讓居家鋪置空間看起來更整潔、舒服。
尺寸：約65cm x 31.5cm x 22cm
▼ 32Ｌ大容量的收納箱，主體是「鑄鐵加粉體烤漆」純白粉體感搭上「天然木材」手把，帶有北歐清新風格，即使大容量也沒有壓迫感，實品比我想像中更美。
▼ tosca寬版收納箱 我拿來收納常用的咖啡用品、器具，收納箱上層可以耐重10公斤 ，所以放上小烤箱、電水壺或各式小家電都可以，完全不浪費空間。
過年是媽媽們最忙錄的節慶，除了大掃除外還要料理一年最重要的一餐“年菜”，年菜跟平時家常菜不同的是除了好吃，還要看起來澎湃豐盛上得了檯面的大菜，一般大菜要花很多時間，料理方式也相對厚工，若同時還要準備多道年菜更會讓媽媽們手忙腳亂。
這就推薦大家一道年菜食譜，只要簡單用4種食材就能完成連小朋友都很愛的『酥炸花枝蝦捲』，酥炸海鮮淋上含有濃郁起司帶點鹹香，清爽不油膩的「桂冠凱薩醬」提升整體風味，或是直接將炸得香酥的花枝蝦捲，大口沾上濃郁滑順的「桂冠凱薩醬」，吃起來更是大大滿足！
其實要省下料理時間快速完成年菜，可以挑選市面上優質的產品輔助，像是“桂冠沙拉”有多種不同風味，無論是冷盤或是各類炸物只要稍作擺盤，淋上桂冠沙拉就能達到畫龍點睛效果，上相又美味，絕對是料理年菜的好幫手。
✤ 食材 ✤
台南的家進行老屋翻新，因為施工期間遇到疫情，所以整整花2年多才完工，好不容易到了裝潢的尾聲，發現家裡的雜物、瓶罐好多，收納又成了另一項大工程，尤其是現在屋內已經裝潢的很美，就會更在乎收納用品的顏值和品質。
說到高品質收納用品，當然就是 日本百年品牌 - 山崎生活美學Yamazaki ，日本收納是世界認可的厲害，山崎生活美學Yamazaki又能在日本能屹立不搖，可見大家對它的喜愛，高品質、高質感且帶有日式簡約風格，擺在家中任何一處都不違和，更能呈現出高品位的居家生活。
這次老屋翻新全部由我們自己設計，沒有預先可以參考的裝潢3Ｄ圖，全都是由我們跟裝潢師傅們直接討論；就在個別與廚具師傅、裝潢師傅討論溝通後，完成品竟然出現 中島和酒櫃間 有個小隙縫，什麼？！裝潢師傅也沒想到廚具設計會留下小隙縫，一眼望去都很完美情況下，看到這小隙縫就覺得很懊惱。
正當媽媽說：『不知道有沒有什麼收納產品，可以剛好擺在這隙縫？』我就想到！！山崎Yamazaki 好像有一款專門為隙縫設計的收納推車，但這個隙縫真的不大，推車能進去的機率也不高，媽媽趕緊量尺寸看看有沒有希望，就在媽媽公布尺寸後，我們全體歡呼～～～ 耶～Yamazaki的『手把隙縫小推車』竟然放得下，真的是裝潢救星！！
✤ tower 手把隙縫小推車(白) ✤
說到美學藝術、精緻料理，心中第一個出現的國家就是法國，就因為這樣，我曾經深愛法國鍋具，甚至還堅持從法國帶回美麗的銅鍋、鐵鍋，但因為台灣氣候潮濕，發現挑選回來的鍋子，都需要有比在當地更耐心的養鍋才能維持，久了使用率不高，就成了美麗裝飾品，一直希望能在台灣找到好保養的法國精緻鍋具。
現在這個願望終於達成了！就是由台灣可易家電代理 全系列都是100％法國製造 的『法國CRISTEL精品鍋』，材質是高品質18/10不鏽鋼，好清洗又不太需要保養，在實用性上就先大大加分了！
但除了好清潔，外觀也是我相當在意的，開箱當天要看到本尊時興奮中又帶點緊張，一拿出CRISTEL燉鍋看到 鍋具表層拋光鏡面的光澤度 及 俐落的線條設計，當下驚呼～ 這就是我想要的那種有著法國美學工藝的時尚典雅風格，好喜歡呀～ 仔細看鍋蓋、鍋把上小細節，還有可拆卸式隔熱把柄設計，每個做工都好精緻，難怪會是許多法國名廚指定使用的知名牌子。
▲ 鍋蓋上有印著細緻白色的尺寸標示，好喜歡這貼心小設計，解決我常蓋錯鍋蓋又要多洗一個蓋子的困擾；另外我很愛鍋蓋上扁平蓋把設計，簡單俐落感就像精品，而蓋把上的條狀空洞是做什麼呢？繼續往下看...
▲ 法國CRISTEL精品鍋 讓我最驚喜的設計就是『獨家專利拆卸手把、耳柄』，這些配件質感很好有重量的 (不是輕薄塑膠感那種)，而且顏色非常多種(十種顏色可選擇)，可以選自己喜歡的顏色，點妝你的鍋子，太好玩了吧～
★ 本次推出新組合、2款最新烤盤：鬆餅烤盤、三明治烤盤 。
想當初學生時期外宿，幾乎都是靠電烤爐在做簡單早餐、點心，尤其是聚會電烤爐更是不可缺的料理工具，大家拿出電烤爐一起煎烤，喝著手搖飲的青春時光，真是美好的回憶；之後我就愛上買各式不同電烤爐，甚至到日本扛回不同電烤爐，我都可以成電烤爐達人。
得知台灣 MATURE美萃 推出多功能可換盤 夾心陶瓷爐 我當然不會錯過，首先看顏值 奶油白 及 深茉綠 搭上淺色木手把及霧面香檳金的轉鈕 就已經先打動我，接下來無毒陶瓷塗層 除了可避免掉一般不沾鍋“鐵氟龍塗層”的食安問題，也同樣達到不沾且方便清潔，另外，可替換烤盤已經不稀奇，這台厲害的是能雙面機器攤平，兩邊同時料理！更貼心的是 MATURE美萃『夾心陶瓷爐』還設計可單邊或雙邊同時加熱的選擇，控溫更有五段式火力....等多項我沒想到升級功能，太多細節需要請大家跟我圖文解說看下去！！
繼上一篇 日本山崎生活美學 YAMAZAKI ( 上 ) - 廚房收納 提到，為了讓做菜動線流暢，我將料理檯面器具、醬料盡量收(塞)到櫥櫃裡，經由Yamazaki日本山崎生活美學 的廚房檯面收納商品輔助，已經將慣用器具都整齊的擺在料理檯面，現在料理起來順手的不得了！但....打開櫥櫃看到大量的餐盤、烤模、鍋蓋、瓶瓶罐罐...等，就很不想面對櫥櫃收納。
收納就像玩魔術方塊般，每個方塊都需要找到適合的缺口，完美吻合才能繼續往上疊高高，但如何讓形狀大小不一致的鍋碗瓢盆能像魔術方塊拼接起來，這就需要再次出動 Yamazaki日本山崎生活美學 的幫忙了，已經是日本百年品牌的Yamazaki 當然知道大家櫥櫃內收納的困擾，所以很快就挑選到適合櫥櫃內的收納商品，這次就要讓我的櫥櫃重見光明囉！！
✤ tower7格鍋蓋收納架(白) ✤
尺寸：約35cm x 20cm x 18cm
▼ 先來開箱需要做簡單組裝的 tower7格鍋蓋收納架 。
廚房整潔對於每天料理的我來說相當重要，尤其是廚房檯面上整潔度更是會影響料理的動線，為了維持料理檯面整潔，我盡可能將料理用具、調味品收到櫥櫃裡，但隨著廚房器具及調味品增加，擺放在檯面上的廚房用品越來越多，我的櫥櫃也漸漸要飽和了！我多次試著調整、取捨擺放在檯面的料理用品，但還是無法規劃出流暢的料理動線，直到收到日本百年品牌 日本山崎生活美學 YAMAZAKI 邀約，我對廚房收納重新燃起希望。
我拍了廚房的現狀向 日本山崎生活美學YAMAZAKI 求救，很快得到聲援，日本山崎生活美學YAMAZAKI 提供了彷彿是為我廚房量身訂做的收納商品，讓料理時常用的鍋具、料理器具及調味料，都能在料理檯上有自己的位置；而 日本山崎生活美學YAMAZAKI 的日系簡約風格，不僅是幫助整潔收納，更讓廚房整體的質感大大提升！！
▼ 為了料理方便，我將常用的調味、鍋具都擺放在廚房料理檯上，但所有商品一字排開其實很佔空間，料理時擺上砧板、食材空間就更小了，所以擺不下的調味品我都塞在櫃子裡，每次做菜都需要多次開開關關拿調料，很不方便。
內容物：上層隔板、下層鏤空架、雙側支架、3個掛鉤、1個六角扳手、8+1螺絲、修飾貼紙。
上一篇分享 自製鹽麴 及介紹鹽麴的好處，這篇就來分享我最愛的鹽麴料理之一『鹽麴豬炒山茶茸』
豬肉片是在各超市都很好取得的肉類，但相較於牛、雞、羊和魚肉，豬肉竟是在胃裡最難消化的肉類，所以在烹調豬肉我特別喜歡利用鹽麴裡的酵素，幫助豬肉軟化並去腥增添風味；醃漬過鹽麴的豬肉除了口感上更加軟嫩外，鹽麴帶有甘甜且醇厚的鹹味，讓豬肉吃起來不是單一的鹹豬肉味，而是多了一股有層次的甘醇風味。
另外，這次食譜裡的『山茶茸』也就是“琥珀色的金針菇”，是由 白色金針菇 和 野生種金針菇 交配產生的新栽培品種，除了顏色和平常吃的白色金針菇不同外，山茶茸的營養價值也比一般金針菇高，光是山茶茸富含的胺基酸(是構成蛋白質的基本單位)就是白色金針菇的3倍，山茶茸的菇味也比一般金針菇還要濃厚，所以炒入鹽麴豬的山茶茸還能保有菇味卻不突兀，為鹽麴豬增添不同口感及一股迷人的香氣。
✤ 食材 ✤
常在日本食譜裡看到鹽麴料理，搜尋之後才知道鹽麴已經是日本主婦現在普遍使用的養生天然萬用鹽，鹽麴鹽分較低可取代一般鹽降低腎的負擔外，鹽麴在發酵過程中產出的酵素，也可分解蛋白質裡的氨基酸軟化肉質，此外，鹽麴醃漬食材能讓料理味道更加溫潤醇厚，使用在魚類上能有去腥效果，醃漬蔬菜也可去生味提升鮮甜度，另外，也可加入烘焙麵糰裡增加風味；鹽麴的好處、功效在網路上都有詳細資料，有興趣可以收尋了解。
台灣現在也開始風行“鹽麴料理”，因此鹽麴在超商也很容易取得，但我使用鹽麴量很大，看了製作鹽麴方法似乎不難，就決定自己動手試試；做了幾次後發現自己製作的鹽麴酵素更加活躍(我只跟我自己買的鹽麴牌子做比較)，新鮮鹽麴醃漬後的肉更加軟嫩，既然製作方式簡單又可依照自己需求調整鹽度，就開始愛上自製鹽麴囉！
✤ 食材 ✤
小時候只要聞到廚房飄出迷人的花生香，就知道阿公正用著中華大炒鍋，細細地翻炒一整鍋花生米，像沙子般的炙熱鹽巴作為導熱媒介，讓花生米緩緩升溫，均勻受熱至熟成，完成後篩出花生，聽著燙手的花生因悶燒，一顆顆發出悅耳的噼噼波波聲，這味道、聲音和阿公炒花生的畫面，就是我們童年最愛的美食頻道，現在就來複刻兒時零嘴，鹽炒花生！
✤ 食材 ✤
花生：600克（1斤）
鹽巴：1000克 （1公斤）
★ 台鹽一包剛好一公斤
