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我和我小妹都是不太喜歡外食的宅女,即使出國旅遊也會盡量選公寓式飯店自己料理(當然還是會吃必吃美食餐廳啦~),所以這次大妹回來台南說要帶我們外食,Oooooh No!!! 我們表示:『 除非是吸睛+真的好吃再考慮』大妹早已作足功課自信地說:『這是道吸睛料理評價不錯喔!菜名叫:火焰石燒薩索雞』啥?!殺手雞?!聽起來很猛的一道菜,大妹糾正:『是薩索雞』,我們還是一頭霧水,這時只好請教快google大師這到底是啥咪料理,搜了一下,哇~好酷呦!是現場火焰石燒料理的烤雞c (46),製作方式很下功夫必須三天前預訂,據官網了解:飯店挑選皮薄肉嫩的法國紅標薩索雞(SASSO)入菜,薩索雞生長環境受到嚴格控管且讓雞擁有充足的生長期,優良的血統也有別於一般坊間雞肉,其肉質鮮嫩、紮實多汁是薩索雞最大特色,這麼費心思的一道料理,開始好奇這道料理的滋味,就這樣從雞上的一把火勾起我們的探索這料理的好奇心,大妹得知我們已心動,二話不說。立。馬。預。約。口感如何呢?!讓我們繼續看下去.....

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用餐地點位於台南晶英酒店-晶英軒,一入餐廳不會直接看見用餐客人而是一道長廊,光線也著重在主要物品上不會有一覽無遺的感覺,我就喜歡這種帶點神秘又有隱私的設計(只是要吃個飯搞得好像要躲狗仔)。

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我們被領到圓桌時,我第一個注意到的是餐桌上只打著一盞主燈讓周圍光線顯暗,因此桌與桌之間就會形成無形的隔間,用起餐來就彷彿只有我們,有點像在家用餐的感覺,話說回來都已經出來吃飯還要默默竊喜他們這樣設計正合我意,若喜歡與隔壁桌互相對眼或觀察其他桌的用餐者,花點心思也是看得到的啦~但接下來的料理你們可能也無心觀察別桌了。

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▲ 入座後服務生為我們倒了決明子茶,無咖啡因大人小孩都適宜。

喝茶聊天時媽媽不斷說著:『這玻璃桌墊我好喜歡,他們有賣嗎?』現在是用餐時間不是購物時間好嗎?再說之前在大億麗緻用餐時媽媽也愛他們的玻璃桌墊,還聯絡飯店採購部去詢問,數日後回覆沒貨了媽媽一直懊惱到現在。

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進入正題:這道『法國紅標薩索雞』是需要三天前預訂適合四人無法加人加量,開胃小菜是7道中選3道,我們選擇:澎湖冰卷人蔘花雕醉雞卷台南鹹水豬蹄,主廚私房菜是3道中選1道我們選擇:蒜油鮮蝦粉絲煲,當天我們是五人用餐我覺得份量足夠,最後還有打包,倘若不夠可以另外跟服務生拿單點菜單加點,我們只有加點一籠流沙包(三顆)及一份冰淇淋楊枝甘露

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台南鹹水豬蹄:Q彈豬皮及緊實保水肉質鹹度適中,當冷盤很適合。

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澎湖冰卷:新鮮Q彈口感蠻不錯的。

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人蔘花雕醉雞卷:保水濕潤肉質帶著滑嫩雞皮,淡淡酒味不會過於濃烈,冷冷吃更顯肉質彈性,很適合當做前菜食用。

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蒜油鮮蝦粉絲煲:粉絲吸附鮮蝦湯汁相當濃郁,鮮蝦肉質鮮美整體上是很夠味的港式風格。

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接著是送上香蔥雞油拌麵線服務生直接詢問我們是否要分盤服務,我們一致表示同意後服務生就立馬貼心為我們分食上桌。

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香蔥雞油拌麵線:使用薩索雞油拌麵線,香蔥提味濃厚口味相當好吃,但當天麵線有點偏軟若在Q彈一點會更好吃。

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火焰石燒薩索雞:這道薩索雞料理做法是使用八角丁香桂皮等中藥材將雞浸泡入味後淋上醋水風乾,接著以掛爐的方式爐烤約四十分鐘。上桌前服務人員會將薩索雞料理推到桌邊準備現場表演火焰上菜秀,首先會將薩索雞放在銅鍋爐上,爐中放入麥飯石,鍋邊放一杯獨門中藥高粱酒,當我看到入神時服務人員貼心提醒可以照相喔!

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▲ 服務人員將獨門中藥高粱酒淋在麥飯石上,拿起點火器5、4、3、2、1 ...開始本餐的重頭戲,內心默默吶喊著火。焰。薩。索。雞。點。火!!

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▲ 哇~火焰迅速延燒到薩索雞四周,中藥高粱酒香氣隨著火焰揮發並附著在薩索雞上,一旁的我們也能聞到火烤出的藥酒香氣,熊熊火焰將雞皮閃得油亮黑色桌布更襯出火焰威力,果然十分吸睛。

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▲ 原本以為會等火焰熄滅後才會開始片雞肉,沒想到服務人員神色自如地將雙手伸入火焰雞中,哎呀呀~不燙嗎?!這這這....服務人員是練過鐵沙掌嗎?!正當疑惑時才發現他雙手有戴著特製防熱手套,雖然有防護但還是要有技巧避開火焰快速切片。

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▲ 油亮的雞皮、豐厚的肉質,看了都要流口水了。

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▲ 服務人員將雞肉剪成一塊塊一肉後,均勻鋪在熱呼呼的麥飯石上保溫。

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▲ 服務人員在片雞肉時,看到油亮薄皮下扎實的雞肉有點擔心會不會吃起還很柴呢?上桌後先試了一塊雞胸肉,哇~沒想到鮮嫩保水還帶點酒香氣有甜甜的滋味,雞胸肉過關其他部位就無需贅述,更是鮮嫩的不得了。

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火焰石燒薩索雞付的沾料是辣油胡椒鹽,雞肉甜甜的沾上胡椒鹽有鹹甜滋味好喜歡呦~

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▲ 用餐一段時間後,服務人員將薩索雞從鍋中移到盤子裡,你看看上圖中還留下很多鮮嫩的部位,原本在家中最不受歡迎的雞胸肉竟然能毫無抗拒的吃了!

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鮮菌玉米蔬菜雞濃湯堂灼活紅蟳:剛剛被收走的煙囪銅火鍋回來囉~裡面盛裝了以老母雞熬煮的蔬菜濃湯並以豆漿提味加上紅蟳海鮮的鮮味,濃郁卻不膩口相當好喝,至於為什麼用老母雞熬煮會更加濃郁呢?因為老母雞油脂豐厚、肉質粗韌蛋白質高,熬煮出來的湯頭較為豐厚且耐久煮。

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▲ 湯裡滿滿蔬菜讓湯頭不會有油膩口感我非常喜歡,服務人員也不時為我們加湯,最後湯沒喝完服務人員也親切的詢問我們是否要打包,帶回的雞湯我們放入排骨加上麵條料理依舊美味,完全不浪費喔!

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鮮果杏仁凍豆腐:最後甜點是碗綜合水果杏仁凍豆腐,冰冰涼涼甜滋味為今晚餐點畫下完美句點。

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冰淇淋楊枝甘露:因為這薩索雞餐是四人份所以只有四份甜點,因此加點一份冰淇淋楊枝甘露180元,濃濃的冰淇淋結合濃郁楊枝甘露,哇~好好吃喔!若要加點我超級推薦這一道甜品。

doudou (18)貼心小叮嚀

1. 火焰石燒薩索雞需要提前3天預定。

2. 份量為四人份無法加人加量,但可以額外單點。

台南晶英酒店-晶英軒

地址:台南市中西區和意路1號2樓

訂位專線:06-390-3020

火焰石燒薩索雞價位:3888+10%(服務費)

// 營業時間 //

午餐:11:30 - 14:00 (最後點餐 13:30)

晚餐:17:30 - 21:30 (最後點餐 21:00)

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