貝拉嚕那＆Bella.Luna

鹹香酥的蔥油餅，無論當早餐或下午點心都相當受歡迎，所以我總是會在假日先大量製作庫存冰冷凍，平日隨時都能來一片；只要開鍋煎出油香酥的蔥油餅，再打一顆蛋撒上胡椒，美味的蔥油蛋餅就完成囉！

傳統做法是將麵糰桿平塗上油、蔥花、胡椒和鹽捲一捲桿平，聽起來似乎很簡單，但若想要多加一點蔥花又想要桿成可捲入蛋液的薄蔥餅，就需要些巧勁，不然很容易桿到油、蔥花爆出導致麵皮變形；這次分享的是又香又簡單快速的薄蔥油餅，不用擔心桿爆出蔥花或油，薄度也可輕易捲入蛋或自己喜歡的料理，捲起袖子一起做吧！

✤ 食材 ✤ 

• 中筋麵粉：600克
• 熱水(80度以上)：150克
• 常溫水：150克
• 鹽：1 小匙
• 蔥花：50克
• 油：2大匙

✤ 做法 ✤

1. 將蔥洗淨後，蔥白部分先用刀尖劃開，再開始切蔥花。

★ 蔥白劃開後再切蔥花，這樣切出來的蔥白比較細，容易揉入麵糰。

2. 熱鍋後倒入油，放入蔥花開始翻炒至聞到油蔥香，且蔥花還顏色依舊翠綠即可關火，油蔥放涼備用。

★ 炒出水分的蔥花比較柔軟，也容易揉入麵糰，此外炒過的油蔥花味道也比較香。

3.  中筋麵粉、鹽放入盆中拌均，淋上80度以上的熱水用筷子攪拌均勻 ➜ 加入常溫水再用筷子攪拌 ➜ 拌至無明顯乾粉 ➜ 用手揉壓至3光(麵糰光滑、鋼盆無殘餘的粉、手無殘粉）

★ 用熱水燙過的麵粉(燙麵法)，可以減少麵糰筋性讓麵糰較柔軟，較易桿開不容易回縮。

4. 將麵糰攤開，倒入已放涼的 油蔥 。

5. 麵糰和油蔥以搓洗衣服的方式重複搓揉，慢慢讓油吃進去麵糰裡。

★ 麵糰碰到油一開始會斷筋這很正常，只要不斷搓揉讓麵糰吃油後，就會再回覆筋性。

6. 麵糰揉光滑 ➜ 用鋼盆蓋住鬆弛麵糰約20分鐘 ➜ 接著麵糰分成15份搓圓 ➜ 取一個小麵糰用手掌壓扁。

7. 用桿麵棍將麵團桿成圓薄的蔥油餅。

8. 桿好的蔥油餅上下都蓋上保鮮膜包住，就完成了，其餘小麵糰也是同樣做法。

9. 全部製作完成送入冷凍庫保存；也可用烘焙紙取代保鮮膜，將烘焙紙隔在每片蔥油餅和餅之間，再將全部蔥油餅放在一個大袋子冷凍，烘焙紙及大袋子都可以繼續重複利用。

10. 蔥油餅不需解凍，可以直接放入已熱並加油的平底鍋中煎；煎的時候可以用鍋鏟稍微壓一下蔥油餅，餅皮中間層會微微鼓起，煎起來的蔥油餅更加美味，蔥油餅雙面煎好後，在鍋中倒入打散的蛋液，再將蔥油餅覆蓋上，煎到蛋液熟後翻面，在蛋面撒上胡椒鹽將蔥油蛋餅捲起。

 11. 將捲起來的蔥油蛋餅用切成一塊塊，就可盛盤上桌囉！

▼ 冷凍蔥油餅，不用退冰直接煎一煎撒上胡椒鹽就相當好吃，是不是很方便呀～ 趕快一起動手做吧！ 

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