小時候我就很喜歡吃紅蘿蔔，媽媽燉煮咖哩時除了放入馬鈴薯塊外一定也少不了紅蘿蔔塊，直到....小妹繃出來後，就看她總是把紅蘿蔔塊夾到我碗裡，不理解為何妹妹不喜歡紅蘿蔔，難不成她一輩子都不吃紅蘿蔔嗎？直到某日....媽媽準備一個鋼盆及長型木板式刨刀板，猛力刨著紅蘿蔔絲，還是國小生的我第一次看到堆積如山的蘿蔔絲心想，這些紅蘿蔔絲妹妹要一支支挑到我碗裡嗎？！接著媽媽炒蛋、肉燥及大量紅蘿蔔絲，不一會兒這一盤色彩鮮豔的蘿蔔蛋炒肉燥就上桌了！
媽媽盛了一小碗白飯，上面加了一點『紅蘿蔔蛋炒肉燥』遞給了小妹，正等著小妹挑蘿蔔絲到我碗裡時，媽媽就在妹妹動筷子前開口說：「妹妹～先配飯吃一口看看，肉燥很香喔！」妹妹吃了一口、兩口....就這樣唏哩呼嚕的將紅蘿蔔蛋炒肉燥拌著白飯吃光光了！我看錯了嗎？！她是我妹妹嗎？！我忍不住問妹妹：「這...妳不是不吃紅蘿蔔嗎？」那時的還是小娃娃的妹妹說：「肉肉好吃還有雞蛋！」哇～媽媽魚目混珠的將紅蘿蔔刨成絲狀，再用香噴噴的肉燥及雞蛋矇混過去，因為這道非常下飯所以拌上Q彈白米飯後，紅蘿蔔味就顯得相當溫和，這一切的騙術實在太厲害了！ 當時就想這道我一定要學起來，不敢吃紅蘿蔔的大人小孩們紅蘿蔔蛋炒肉燥來征服你們啦～
在學這道蘿蔔蛋炒肉燥時我好奇地問媽媽：「我小時候有不吃但還是有吃的食物嗎？」媽媽邊拿著用了幾十年的木製刨刀板刨著紅蘿蔔邊說：「有啊～妳不吃韭菜，但韭菜盒妳卻愛吃得不得了，妳不吃花生但做成抹將妳就很喜歡，還有番茄妳也不吃，若做成番茄滑蛋妳就吃了，水煮蛋、煎蛋妳都不吃，但是妳很愛吃蒸蛋..... 」就這樣沒完沒了地說著，這要說媽媽用心還是料理詐騙技術好呢？！
// 媽媽語錄： 對付挑食的孩子，就要詐騙孩子的味蕾 //
【嫁妝廚藝】第二十道：蘿蔔蛋炒肉燥
✤ 食材 ✤
- 豬絞肉：300克
- 紅蘿蔔：340克
- 雞蛋：3顆
- 蝦米：5克
- 米酒：1大匙
- 鹽：1.5小匙
- 油：2大匙
- 水：100c.c.
▼ 本次選用的『台糖安心豚-肉燥』去除淋巴、軟骨的豬肉絞，肥瘦比約25：75的比例絞製而成，吃起來有完全不油膩，每顆絞肉約1公分所以不會碎在料理中，肉燥中還帶有點肉筋可吃到肉燥的多重口感。
✤ 做法 ✤
1. 雞蛋打散，紅蘿蔔去皮刨絲備用。
2. 熱油鍋後放入蝦米爆香。
3. 放入肉燥並淋上米酒炒至沒看見肉燥表層紅紅生肉色。
4. 接著放入刨絲的紅蘿蔔後拌炒。
5. 倒入100c.c.水後再稍微拌一下。
6. 蓋上鍋蓋轉小火讓食材悶煮，直到紅蘿蔔軟嫩後即可。
7. 接著放入鹽調味，再次拌炒讓鹽巴均勻融入食材中。
8. 接著將蛋液均勻倒入紅蘿蔔肉燥上。
9. 此時不要攪拌等待雞蛋凝固，這樣才能吃到雞蛋的口感。
10. 雞蛋定型後就可以翻動拌攪到雞蛋熟就完成囉！
▼ 紅蘿蔔蛋炒肉燥是一道非常下飯的料理，紅蘿蔔的甜味、蛋的滑嫩感加上肉燥及蝦米的香氣，是大人小孩都無法抗拒的下飯料理喔～
延伸閱讀
留言列表
嫁妝廚藝＆貝拉下廚 (14)
