貝拉嚕那＆Bella.Luna

上一篇分享 自製鹽麴 及介紹鹽麴的好處，這篇就來分享我最愛的鹽麴料理之一『鹽麴豬炒山茶茸』

豬肉片是在各超市都很好取得的肉類，但相較於牛、雞、羊和魚肉，豬肉竟是在胃裡最難消化的肉類，所以在烹調豬肉我特別喜歡利用鹽麴裡的酵素，幫助豬肉軟化並去腥增添風味；醃漬過鹽麴的豬肉除了口感上更加軟嫩外，鹽麴帶有甘甜且醇厚的鹹味，讓豬肉吃起來不是單一的鹹豬肉味，而是多了一股有層次的甘醇風味。

高麗菜相較於一般葉菜類更容易保存，所以大家蔬果室應該都會有一顆高麗菜吧！最喜歡蒜炒高麗菜，香蒜味與高麗菜的輕甜香很下飯，另外刨高麗菜絲配上炸豬排解膩，都是我喜歡的吃法；但當我買到一顆美美的高麗菜，取下大大碗蓋狀的高麗菜葉時，我就會忍不住留下幾片，來做超好吃飽水多汁的『高麗菜肉捲』。

這次分享簡單快速的蒸高麗菜肉捲、醬汁調製及零失敗的高麗菜捲法，只要利用蒸鍋用蒸的方式就能完成囉！

「女人呀～除了會做好吃營養的食物給孩子吃，同時也要懂得抓住老公的胃！」每當媽媽教我做重口味下酒菜就不免提到這一點，當一個好媽媽還不夠還要學會做一個好妻子，畢竟學嫁妝廚藝一百道就是要教我如何成為好媽媽、好太太及好媳婦，媽媽是這樣叮嚀我的。

個人翻譯年糕：嫁妝廚藝就是要教妳如何抓住孩子、老公、公婆的胃！！（至於抓住他們的胃要做什麼？！請自行發揮）

小時候我就很喜歡吃紅蘿蔔，媽媽燉煮咖哩時除了放入馬鈴薯塊外一定也少不了紅蘿蔔塊，直到....小妹繃出來後，就看她總是把紅蘿蔔塊夾到我碗裡，不理解為何妹妹不喜歡紅蘿蔔，難不成她一輩子都不吃紅蘿蔔嗎？直到某日....媽媽準備一個鋼盆及長型木板式刨刀板，猛力刨著紅蘿蔔絲，還是國小生的我第一次看到堆積如山的蘿蔔絲心想，這些紅蘿蔔絲妹妹要一支支挑到我碗裡嗎？！接著媽媽炒蛋、肉燥及大量紅蘿蔔絲，不一會兒這一盤色彩鮮豔的蘿蔔蛋炒肉燥就上桌了！

媽媽盛了一小碗白飯，上面加了一點『紅蘿蔔蛋炒肉燥』遞給了小妹，正等著小妹挑蘿蔔絲到我碗裡時，媽媽就在妹妹動筷子前開口說：「妹妹～先配飯吃一口看看，肉燥很香喔！」妹妹吃了一口、兩口....就這樣唏哩呼嚕的將紅蘿蔔蛋炒肉燥拌著白飯吃光光了！我看錯了嗎？！她是我妹妹嗎？！我忍不住問妹妹：「這...妳不是不吃紅蘿蔔嗎？」那時的還是小娃娃的妹妹說：「肉肉好吃還有雞蛋！」哇～媽媽魚目混珠的將紅蘿蔔刨成絲狀，再用香噴噴的肉燥及雞蛋矇混過去，因為這道非常下飯所以拌上Q彈白米飯後，紅蘿蔔味就顯得相當溫和，這一切的騙術實在太厲害了！ 當時就想這道我一定要學起來，不敢吃紅蘿蔔的大人小孩們紅蘿蔔蛋炒肉燥來征服你們啦～

『紅糟』是紅麴菌與糯米兩者發酵所產生的糟粕，裹上紅糟的肉塊肉質變得較柔軟鮮甜，吃起來有著特殊香氣相當好吃，經過油炸後的紅糟肉外酥內軟，是道一上桌就秒殺的料理，小時候每當媽媽拿出一罐鮮紅的紅糟罐出來，我們就會互相通報：「媽媽要炸紅糟肉囉！」興奮地整理餐桌等著上菜，有時放學後接著要補習中間休息片刻，媽媽也會準備紅糟肉讓我們當小點心，正餐配上白飯也很對味！每次吃這一道我就跟媽媽說我長大要學炸紅糟肉，如今已經長大成人也就淡忘，直到某日....

【跟著媽媽學做菜廚房實境】

每次拜拜完總會留下一大塊三層肉，媽媽就會將它炒成非常下飯的鹹豬肉庫存，只要煮鍋白飯或是一碗乾麵再加上一塊鹹豬肉就會食慾大開，另外切成片狀可炒飯、炒菜相當實吃，我這種實際的土象星座就愛學這種一道百搭的料理

【跟著媽媽學做菜廚房實境】

我有個急性子的牡羊媽媽，廚藝相當好，打開冰箱翻一翻就可做出滿桌的菜肴，而我是動作慢吞吞的金牛座再帶一點吹毛求疵的處女座性格，每做一道菜總是Google食譜→做筆記→備料→確認食材精準克數→試做→搞了老半天→勉強完成，就在這無限循環中廚藝毫無進展，此時我。決。定拜我老母為師。

我興沖沖找媽媽：『媽咪，我想跟你學做菜，順便拍照記錄一下食譜ok嗎？』