求學時期進入無止境的補習高峰讓人有點喘不過氣，當時放學後補習前中間的點心時光就成的學生時期的小確幸，各式點心裡我們最期待的就是媽媽為我們準備香噴噴的麻油蛋煎黑糖椪餅，這是台南人都知道的「月內餅」，之所以稱為月內餅是因為早期物資缺乏，窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞，所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養，如今煎椪餅已成為台南人平時的小點心，除了傳統吃法外，台南多家業者將椪餅研發出各式種創意料理，例如：椪餅加入冰淇淋、綠豆椪甚至泡入杏仁茶裡...等多樣吃法，但我依舊喜歡傳統充滿麻油蛋香的椪餅，看似簡單的煎椪餅還是有要注意的小技巧，這次請媽媽將完整版教給我，讓我可以在忙到焦頭爛耳時能為自己準備一份甜甜的小確幸。
// 媽媽語錄：學會能為自己忙碌時的療癒食物，才有動力為下一階段衝刺 //
【嫁妝廚藝】第二十五道：麻油蛋煎椪餅
✤ 食材 ✤
椪餅(黑糖/白糖) : 1 顆
雞蛋 ：1 顆
麻油 ：約2茶匙(10ml)
✤ 做法 ✤
1. 鍋中倒入麻油轉中小火。
★ 傳統做法是先煎薑片再放入椪餅煎，但我們小時候不愛薑片的辛辣味，所以媽媽煎椪餅就不放薑片了，喜歡薑味的朋友自己再加上這個步驟。
2. 冷油時就要將椪餅放入鍋中，稍微繞一下椪餅讓底部都能沾上麻油。
★ 若剛剛有炒薑片，放椪餅時就要轉小火慢慢煎。
3. 用鍋鏟將椪餅頂部敲出一個洞。
4. 打入一個雞蛋到椪餅洞裏。
★ 傳統台南做法還會加入一點龍眼乾，但椪餅本身就很甜了所以媽媽也將龍眼乾省略，喜歡甜甜的朋友可以加入龍眼乾試試喔！
▼ 用一顆白糖碰餅打一顆雞蛋給大家看，是不是很美呀～ 做椪餅動作要快，避免底部麻油過熱煎焦了。
5. 接著用鍋鏟將椪餅壓扁。
6. 接著翻面，繼續用鍋鏟將椪餅蛋不斷壓，讓融化的黑糖與雞蛋做結合，每次壓碰餅時生蛋液就會被壓出，生蛋液被壓出後就可以再次翻面繼續壓，一直到到看不見生蛋液流出就可以盛盤了。
▼學會了技巧就能煎出美美的麻油蛋煎椪餅囉！
▼ 外皮煎的酥酥的椪餅，結合融化的黑糖與麻油蛋實在太美味了！
▼ 以下是我還沒跟媽媽認真學做麻油蛋煎椪餅時的狀況！！首先，我鍋子已經有點熱時才放入椪餅。
▼ 當天很幸運，打出一顆雙蛋黃的雞蛋，這時我也趕緊拿鍋鏟壓壓壓。
▼ 我的椪餅早餐完成！但表面已經焦掉內部雞蛋沒有全熟，所以大家要記得中小火慢煎(動作慢的可以轉小火)，不斷壓讓椪餅，讓蛋液與椪餅裡的糖融合在一起，並讓流出的生蛋液能慢慢煎熟。
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