貝拉嚕那＆Bella.Luna

小時候最愛在傳統早餐店買甜甜地黑糖饅頭，淡淡的黑糖味、熱呼呼澎鬆的口感百吃不膩，現在自己也常常動手製作黑糖饅頭，每次一蒸出籠就被秒殺，現在會多做一些冷凍庫存，早餐再將饅頭直接冷凍回蒸，蒸好的熱饅頭夾入肉鬆、滑嫩雞蛋再配上一杯豆漿，這樣的傳統台式早餐吃了實在好幸福呀～

✤ 食材 ✤

• 中筋麵粉：300克
• 黑糖：40克
• 溫熱水：100ml
• 冷開水：70ml
• 高糖酵母：3克
• 鹽：1/4小匙

✤ 做法 ✤

1. 將40克黑糖放入100ml的溫熱水中攪拌至溶化後放涼備用。

2. 冷開水倒入剛剛黑糖水中讓黑糖水更加冷卻，接著將所有食材放入攪拌盆中。

★ 每款麵粉吸收度不同，所以可預留10ml冷水，依照麵糰吸收度增減。

3. 麵糰用攪拌機攪拌(或手揉)至三光狀態就可以了。

★ 三光：麵糰光滑、攪拌盆光、手光(手無麵糰)

4. 將攪拌盆反蓋住麵糰等待5分鐘讓麵糰鬆弛。

5. 接著如 圖一：麵糰擀成長形 → 圖二：翻面讓剛剛擀過的光滑面朝下 → 圖三：上下折起成長方形 → 圖四：再反面讓開口朝下。 

6. 圖五：將折起的麵糰擀開成20cm x 30cm的長方形 → 圖六：長方形麵糰翻面讓粗糙面朝上，在麵皮表面噴上一點水後捲起，用雙手前後滾動至麵糰成30cm長條狀 → 圖七：切掉頭尾不整齊處 → 圖八：再將條狀麵糰分切成6等份。

▼ 桿麵團時若發現有小氣泡，可以用牙籤將氣泡刺破再繼續擀，盡量保持麵糰表面平整。

7. 放入密閉溫暖處發酵約30~40分鐘(依據當時溫度)，原則上就是手指輕壓時麵團能慢慢彈回這種鬆軟度就可以了。

8. 我是用Bosch蒸爐蒸饅頭，使用蒸煮模式：溫度90度，時間14分鐘。

9. 完成後悶1分鐘後，開一點小縫讓氣體完全散掉就可以將饅頭取出。

★ 若是用蒸籠，用中大火從冷水開始蒸20分鐘後關火，蓋子開一個小隙縫等10分鐘後再開蓋取出饅頭。

10. 最後夾入自己喜歡的餡料或沾煉乳就可以享受這美味的饅頭餐囉～

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