「貝拉～來學做年菜囉！」媽媽在廚房呼喊我，但我一聽到“年菜”就覺得好難呀～ 印象中每年過年就是媽媽最忙碌的時刻，親戚一組組來拜年，媽媽就要不停的做菜，廚房裡就像戰場，無時無刻都要端出上得了檯面的年菜，感覺要學到這等級應該還要多磨練，正在猶豫要不要婉拒學年菜時，媽媽開口說了：「這道很簡單喔～三兩下就完成了！」媽媽看到我想逃避的眼神又開口：「這道其實是早期經典的“酒家菜”看似華麗，其實一點都不難。」什麼？！酒家菜！真好奇是什麼料理，我到廚房去看了媽媽的備料，噢～原來是每年過年家中必煮的年菜『魷魚螺肉蒜湯』呀～ 好喔！這道我要學！！
// 媽媽語錄：簡單豐盛年菜先練熟，親朋好友來訪不用愁 //
【嫁妝廚藝】第二十三道：魷魚螺肉蒜湯
✤ 食材 ✤
- 螺肉罐：1罐
- 乾魷魚：40克
- 蒜苗：3支
- 豬肉：135克（我用松阪肉，一般使用三層肉）
- 豬骨高湯：1500ml
- 米酒：2大匙
- 鹽：1/2茶匙
★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶)，這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔！
★ 快速簡易豬骨高湯做法：將豬骨放入滾水中川燙，去血水後沖洗雜質，再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火，滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈，若要更加濃郁可以繼續熬煮，但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
✤ 做法 ✤
1. 食材準備好後，將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了，豬肉切片、蒜苗切段備用。
★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯，所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。
2. 將豬骨高湯倒入鍋中，並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
3. 湯滾後再轉大火放入豬肉，等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。
★大火滾湯時放入豬肉，湯比較不濁。
▼ 熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈，另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
4. 最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度，這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉！
▼ 魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮的湯頭鮮甜美味，最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了，勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉，在寒冷的年節喝特別幸福！
▼ 因為這道是早期經典的“酒家菜”所以我特地拿出威士忌，播放日本演歌感受一下當時酒家氛圍，爸爸問我這是在做啥？我說明的原因後，爸爸才說當時洋酒哪那麼普遍呀～頂多喝高粱、啤酒這樣吧～ 喔！但我們也無法考據，也許跟美軍來往的酒家有吧！但...那些洋派酒家應該就不會喝『魷魚螺肉蒜湯』吧！
▼ 據說這道『魷魚螺肉蒜湯』也是一道當時酒家裡常煮的解酒湯，所以過年喝完酒記得來一碗解解酒吧！
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