自從我和妹妹搬到北部，料理三餐就成了我的工作，完全靠自己下廚後，很多不懂的做法就必須自己研讀料理書籍、吸收各美食頻道的資訊，這次媽媽抓緊北上短暫期間，要我多學幾道家常菜，我興奮地拿起筆記準備做記錄，腦海浮現出母女一起做菜的溫馨畫面，但....兩個女人進了廚房又是不同的畫風，這次學得料理是『絲瓜魚皮蛤蜊麵線』實境廚房畫面....
「先將絲瓜刨好後把絲瓜切塊」牡羊媽媽還沒等我拿起紙筆就已經將絲瓜脫衣了。
「媽～切太大塊了啦～網路上大家都不是這樣啦～」自己料理後，開始不相信媽媽的做法。
「就是這樣啦～你們從小就愛這樣吃！這樣才能吃到飽水的絲瓜」媽媽堅持按照自己的想法。
「媽～哪有人加這個啦～媽～不對啦～媽～～」我又開始哇哇叫。
「吼～賣囉唆啦～我煮菜煮超過半世紀，都是這樣煮...」牡羊媽媽依舊手腳俐落快速料理。
完成品出爐！我迫不及待試吃一口....嘴角不爭氣的上揚「嗯～這是我們家的味道～」
// 媽媽語錄：家常菜沒有標準做法，每道都是媽媽為家人做出的專屬食譜 //
【嫁妝廚藝】第三十道：絲瓜魚皮蛤蜊麵線
✤ 食材 ✤
- 絲瓜：1 條 (約650克)
- 麵線：1 束 (80克)
- 虱目魚皮：85克
- 蛤蜊：6顆
- 松阪豬：80克
- 薑片：4片
- 鹽：1/2小匙(依照麵線鹹度做增減)
- 水：800ml
- 米酒：1 大匙
✤ 做法 ✤
1. 刨除絲瓜表皮後將絲瓜剖半再切成三條狀 ，最後再將條狀絲瓜切三等份(如下圖)，另外，松阪肉切成約1.5公分的肉條，魚皮則是切成長條狀。
▼ 一塊絲瓜長度約6公分，這樣大塊的絲瓜吃起來的口感較飽水多汁，也能避免絲瓜太軟爛和麵線全部糊在一起。
2. 將絲瓜及薑片放入冷水鍋中，開中火煮至水滾。
3. 水滾後放入松阪肉燙至表面熟。
4. 接著轉中大火將虱目魚皮放入滾水中。
★ 滾燙的水可讓魚皮快速收縮緊實，也能避免魚皮破損，讓魚皮保持完整。
5. 當魚皮捲曲後將火力轉回中火並放入蛤蜊。
6. 蛤蜊打開後馬上放入麵線並用筷子將麵線拌開避免沾粘。
7. 湯再次滾後倒入一大匙米酒並用筷子輕柔攪拌。
8. 最後嚐一下湯頭再依自己喜好加入鹽巴調味，味道確認後即可關火，完成！
★ 因為麵線本身就有鹽味，所以記得先嚐一下湯頭再決定鹽巴的量，有些麵線鹹度很夠，甚至只需加一小撮鹽或不加鹽。
▼ 絲瓜魚皮蛤蜊麵線 的絲瓜、虱目魚皮及蛤蜊滲出來的甘甜湯頭，是一道暖心又清爽的夏季料理 。
▼ 柔軟的麵線搭上大塊飽水多汁的絲瓜，一口吃下，絲瓜塊裡湯汁流入口中，滿滿絲瓜湯汁混著蛤蜊、魚皮鮮味實在好滿足，難怪媽媽堅持和麵線一起煮的食材都不能太軟爛。
不妨趁著現在絲瓜產季，來試試這道簡單營養又爽口的『絲瓜魚皮蛤蜊麵線』吧！
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