喜歡早午餐搭配爽口沙拉，但通通都是生菜當然不能滿足，除了淋上美味健康的油醋外，烘烤過的香酥鷹嘴豆更是讓生菜營養美味大升級；鷹嘴豆已經是眾所皆知的超級食物，含有植物蛋白、維生素、膳食纖維等營養，除了營養價值高外，口感豆香也很適合入料理，這次分享的烤鷹嘴豆，拌入橄欖油、香料、黑胡椒及海鹽去烘烤，外層微酥內部有栗子般的鬆軟口感，吃起來有鹽酥香滋味，讓人一顆接一顆停不下來，加入生菜裡增添口感及風味，超級好吃，大家一起來試試吧！
✤ 食材 ✤
鷹嘴豆：150 克
綜合生菜：2大把
小番茄：5顆
✤ 鷹嘴豆調味 ✤
橄欖油：1 大匙
義式綜合香料：1 小匙
海鹽：1/2 小匙
黑胡椒：1/4 小匙
紅椒粉：1/2 小匙
水：1100ml
✤ 油醋醬汁 ✤
橄欖油：3 小匙
巴薩米克醋：1.5 小匙
桔子：1/2 顆
海鹽：1/8 小匙
黑胡椒：1/8 小匙
✤ 做法 ✤
1. 鷹嘴豆 沖洗過後 ➜ 用 600ml飲用水 浸泡8小時以上 (可以前一天先浸泡) ➜ 鷹嘴豆膨脹後，連同浸泡水倒入鍋中，且再加入 500ml飲用水 用中火滾 ➜ 滾後再轉中小火，滾的過程中表面產生的泡泡，用勺子撈除，滾至 鷹嘴豆 變鬆軟即可關火撈出。
★ 若不想顧火，可以改用煮飯的電子鍋使用「雜糧模式」、 壓力鍋 或 萬用鍋「豆類模式」 來烹煮。
▼ 左邊是浸泡一夜後的鷹嘴豆 ；右邊則是未浸泡過的鷹嘴豆。
2. 將鷹嘴豆瀝乾，放在平盤上風乾，風乾後的鷹嘴豆烤起來會比較酥脆。
★ 剩下的 鷹嘴豆水（Aquafaba）可以代替蛋白，做成蛋白霜、冰淇淋、美乃滋....等。
3. 橄欖油 均勻倒在風乾的鷹嘴豆上。
4. 接著撒上 義式綜合香料、海鹽及黑胡椒，攪拌均勻。
5. 放入已預熱180度烤箱放置上層，烘烤15分鐘後，取出拌攪一下鷹嘴豆讓每顆鷹嘴豆能烘烤更均勻，再次送入烤箱烤10分鐘。
★ 每台烤箱火力不同，溫度和時間可自行調整，原則上就是烤到外層有點微微焦酥就可以了。
6. 趁剛出爐，鷹嘴豆熱時撒上 紅椒粉 攪拌均勻，接著放涼就能享受外層微酥內部鬆軟的「酥烤鷹嘴豆」囉！
★ 若烤箱火力太強怕香料烤焦，可將撒香料的步驟改到鷹嘴豆烘烤出爐還很燙的時候撒上；另外，撒上咖哩粉也很對味喔！
7. 接著製作生菜的油醋醬，首先在碟子裡倒入 巴薩米克醋 及 橄欖油，原則上巴薩米克醋與橄欖油的比例為 1 : 3 ，但每家的巴薩米克醋的濃稠度不同，可以依照自己喜好做調整。
8. 油醋裡擠入 桔子汁、海鹽 及 黑胡椒 攪拌均勻。
9. 綜合生菜用手撕成適口大小，並放入切半的蕃茄，接著均勻淋上調製好的「油醋醬汁」。
10. 最後撒上放涼後的「酥烤鷹嘴豆」就完成囉！
▼ 「酥烤鷹嘴豆」營養又好吃，可以當作平常小零嘴，若鷹嘴豆回潮軟掉，可以再次放回烤箱烘烤一下，就能恢復香酥口感囉～
▼ 平時我鷹嘴豆都會多烤一些，除了撒在沙拉上，也可當平時小零嘴。
▼ 別看鷹嘴豆小小一顆，其實蠻有飽足感的，若想要一份輕食餐，很推薦「酥烤鷹嘴豆油醋沙拉」這個組合喔！
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