炎炎夏日總是想來點冰涼的點心，但在外面吃冰品又擔心衛生、熱量，若是名店又要忍受在悶熱天氣大排長龍等待，愛吃冰涼甜品的朋友們不用擔心，我這就來為大家推薦一道可以自己在家動手做的健康低熱量冰涼點心『石花凍』，除了消暑低熱量外，石花凍還能變化多種不同口味讓你吃不膩，那如何製作石花凍呢？首先只要取得『石花菜』就可以了，一起來試試吧！
▲ 來到產地 瑞芳-鼻頭漁港 採買新鮮的『石花菜』，石花菜是生長在海底礁岩上的天然海藻，需要潛水採徒手採收，而剛採收的石花菜為紅褐色還不能食用，需要經過白天日曬晚上收回泡水的反覆過程來淡化石花菜直到淡黃色才能食用，也因為如此好體力的採收泡曬手續，據說這對年紀漸大的海女/男來說已經有點吃力了，而年輕人也不太願意做這樣耗力的傳統產業，外加環境污染海底資源漸少，使得石花菜變得更加珍貴。
▲ 除了瑞芳-鼻頭漁港外，台灣北海岸、澎湖及東北角海岸一帶也都有出產，而在國外日本、東南亞、中國福建..等地也都有石花草的蹤影。
▲ 瑞芳-鼻頭漁港可以看到很多販賣石花凍的店家，來這裡記得買一罐石花凍飲來消消暑。
▲ 店家會賣像這樣一瓶的石花凍飲，夏天喝冰涼石花凍飲清涼又消暑(40元 /300ml)
▲ 石花菜含有多種藻蛋白、礦物質、維生素..等，除了解暑外還有清肺化痰、促進代謝、美顏、助於血糖、血壓控制等功效，石花菜在日本又稱『天草』經過濾雜質、冷卻、凝固、乾燥製成『寒天』，在台灣稱作『洋菜』。
【冬瓜石花凍】
✤ 食材 ✤
- 石花菜：37.5克(一兩)
- 飲用水：3600ml
- 冬瓜塊：300克 或 椰棕糖 250克
▲ 因為來自海裡的石花菜有股海洋的腥味，雖然業者已經重複日曬浸泡淡化腥味，但熬煮後還是會有淡淡海味，所以業者建議可加一點醋去腥，但我直接選用帶有甜香味的冬瓜塊或有椰香味的椰棕糖去中和石花裡的海味也是可以的喔！
▲ 這是朋友從印尼帶來給我的塊狀椰棕糖，椰棕糖富有礦物質、升糖指數只有砂糖的1/3，可推薦給需要控制血糖的朋友使用(但也不可過量食用喔！)，另外，椰棕糖有淡淡的椰香也能蓋掉石花菜的海味。
▲ 大多在台灣買的椰棕糖為粉狀，適合加在飲品裡，而這塊狀的椰棕糖可一整塊直接放入熱石花凍液裡很方便。
✤ 做法 ✤
1. 首先將石花菜用流動水清洗2次，清洗過程中若看到附在石花菜的小石子請去除掉。
▼ 圖中箭頭指的就附著在石花菜上的小石子，清洗的時候可以將它去掉，如果小石子黏在石花菜上太緊也不用硬拔，因為熬好的石花菜還是要過濾掉的。
2. 將石花菜放入大鍋子裡並加入3600ml的飲用水轉中小火熬煮40分鐘。
★ 每家石花菜品質不一樣，有得甚至需要熬到1~2小時才會出膠，可以在熬煮40分鐘後取一點摸摸看有沒有滑滑的感覺，若有就是膠質已經煮出來了。
▼ 石花凍在熬煮時容易噗出來，所以要記得用大一點的鍋子，若沒有這麼大的鍋子就將食材同比例減少。
▼ 因為熬煮時間長所以為了避免水分大量蒸發，我會蓋上蓋子並留一點縫隙避免噗鍋。
3. 滾煮時石花菜會全部浮到表面讓空氣無法流動導致噗鍋，所以在熬煮石花菜中途稍微攪拌，讓水與空氣可以對流。
4. 熬煮完畢後取出一點石花膠液摸摸看是否有黏滑的感覺，若沒有繼續滾，若有滑滑感覺裝一點到碟子裡放冷凍，約一分鐘後拿出來看看是否是你要的硬度，若覺得太軟可以繼續煮(或下次加少一點水)，若太硬再多加一點水再熬到滾就可以了。
★ 因為每家石花菜品質或產地不同會有所差異，所以煮過一次有經驗後，下次就可以省略這步驟了！
5. 將冬瓜塊放在另一個大鍋子裡，上面架著雙層網(若要更細緻可用濾豆漿渣的棉袋)。
▼ 最好將冬瓜塊切小塊比較好融化，只要用刀背敲冬瓜塊折一下就開了。
6. 熬煮後的石花菜液趁熱倒入濾網中，再用湯匙壓緊讓石花菜裡的液體能確實榨乾，也有人覺得石花菜上還有黏滑膠感，會留下來再熬煮第二次，但若覺得麻煩可直接再放回鍋中加一點水熬，或下次煮得時候再加多一點水熬煮。
7. 趁石花水還是熱的時候攪拌讓糖能徹底融化，此時可以舀一小口嚐嚐甜度是否可以，記得冷卻後甜度會下降，所以試味道時要比自己喜歡的甜度再多一點。
8. 接著就可將冬瓜石花水裝入自己喜歡的容器裡，冷卻後放入冰箱冷藏至凝固就可以享用了。
▼ 凝固後的石花凍可以切成塊狀放上檸檬片並淋上適量蜂蜜就成了『蜂蜜檸檬冬瓜石花凍』。
▼ 買回來一大袋檸檬一時吃不完，可以將它們洗淨擦乾後切片，將檸檬片平放送入冷凍庫保存。
▼ 需要檸檬片時就直接從冷凍庫取一片冰凍檸檬片當檸檬冰塊使用，平時冷凍檸檬片也可加入氣泡水、水果茶等飲品都很不錯喔！
▼ 在石花凍上淋上適量蜂蜜，再用湯匙擠壓檸檬片就可嚐到酸酸甜甜的檸檬蜂蜜冬瓜凍，若覺得太甜可以加一點飲用水或刨些碎冰做出自己喜歡風味。
▼ 可將石花凍裝在小容器裡加上冷凍檸檬片當中午吃完便當的飯後甜點，讓夏日上班上課更有動力！
▼ 也可在製作冬瓜石花水時就先分裝在一個個小容器裡，要帶便當時直接從冰箱取一小罐冰涼石花凍就可以了，非常方便。
▼ 我也會先將做好的石花凍打碎，加入檸檬汁、蜂蜜水及新鮮檸檬片後分成一罐罐瓶裝，想喝涼飲時就可隨時來一瓶冰涼石花凍飲。
▼ 冰涼的瓶裝檸檬蜂蜜石花凍飲能方便隨時帶出門，但為了外出好食用我會另外帶波霸奶茶的那種粗吸管，才不會喝到最後會留下細小的石花凍就太可惜了。
▼ 最後分享另一種口味『甘酒石花奶凍飲』將冬瓜石花凍打碎後放入杯中，倒入甘酒(未含酒精甜味來自本身，日本稱甘酒為：喝的點滴)並加入適量牛奶調整甜度，喝起來有種日式高級甜品的溫醇味道，當然也可以裝在碗裡用湯匙享用。
▼ 石花凍潛力無窮，若做出來太甜可加入比較淡的蜂蜜檸檬水做成凍飲，太淡也可淋上濃稠的黑糖液，另外，石花凍若太硬可以再加水加熱重新融化凝固，太稀可以再加熱蒸發掉一些水分再凝固，口味上也可有多種變化：奶味、黑糖味、檸檬、百香果..等，都可以隨自己喜好調配，這夏天就讓石花凍為我們消消暑吧！
若沒有石花菜或想更簡單做出凍飲也可以使用『洋菜條』製作好吃的洋菜凍，製作方法就在下方延伸閱讀裡喔！
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