貝拉嚕那＆Bella.Luna

自己在外住時媽媽總是叮嚀我要多吃魚，但我本身對於魚類沒有太大興趣，又想到煎魚很會噴油又要小心不要讓魚皮破掉，這樣麻煩程度就足以讓魚料理從我日常飲食裡刪除，媽媽知道不愛吃魚的我會嫌煎魚麻煩，特地教我一道“簡單、營養、好吃又便宜”的『烤黑胡椒秋刀魚』，媽媽強力推薦這道烤得香酥黑胡椒秋刀魚配飯、粥甚至當下酒菜都非常適合，媽媽進入廚房三兩下就烤出一盤黑胡椒秋刀魚，最後在秋刀魚旁擺上一片檸檬送上桌 「深夜簡單烤盤秋刀魚外加一杯啤酒，是不是就像在日式居酒屋！」媽媽播放日文歌營造居酒屋的氛圍對我推薦此料理，我拿起筷子吃著魚聽著日文歌，哇～外酥內軟帶有黑胡椒香的秋刀魚配上這音樂，真有置身在日式居酒屋的感覺，我立馬起身走入廚房：「媽～我要學這道！」

// 媽媽語錄：要讓人想學習的料理除了簡單、美味外，還有懂得營造料理用餐的氛圍 //

愛吃糯米飯的我特別喜歡吃油飯，但總是要等到親友送來寶寶滿月禮盒或是婚宴上才能享用到，所以每次吃油飯時都特別珍惜，小時候都認為油飯應該是一道很難製作的料理所以只有在特殊場合才能享用到這道美食，某日突然好想吃油飯忍不住問媽媽：「媽～油飯是不是很難做呀？」媽媽竟然回答：「不會呀～很簡單！」什麼？！很簡單！「媽～那平常怎麼都不做油飯？！」我懊惱現在才知道這秘密，想聽聽媽媽為什麼要隱藏這道料理！媽媽喝了一口茶，開始告訴我原因：「妳小時候胃腸不好，不能吃太多糯米所以才沒有特別想要做油飯。妳知道妳小時候很麻煩，一下肚子痛，吃點東西又容易吐，我要帶三個小孩，所以盡量做健康且你們三姐妹都愛的食物，要不然.....@#$%」媽媽趁此機會，批哩啪拉將帶孩子的苦水滔滔不絕吐出來。「媽～媽～我知道了！我現在胃腸正常了，妳可以教我油飯了！」

// 媽媽語錄：美食要觀察孩子適不適合吃，若不適合就要巧妙隱藏你的手藝 //

「媽～我想要吃黑黑的雞肉」小時候很喜歡吃媽媽炒得烏漆麻黑的麻油雞肉，不曾問過媽媽裹在雞肉上那黑黑的東西是什麼，我們都稱它“黑黑的雞肉”，出國讀書時想試著複製這道黑肉料理，異想天開以為是將麻油雞炒到黑焦狀就對了，卻怎麼炒都不像，遠端聯絡媽媽才知道，這道從小吃到大的黑黑雞肉竟然需要加入一種神秘的食材 - 茄苳粉 才能完成，只知道平常有茄苳雞會使用到茄苳葉，原來加入中藥行買的茄苳粉就是我們常吃的黑黑雞肉，媽媽說這道是嫁過來時阿嬤教媽媽做的，當時學到這道『麻油煸茄苳粉雞』也是媽媽第一次知道這道料理，茄苳營養成份高、味道香，炒入麻油雞能讓雞肉更加Q嫩，非常下飯。媽媽堅持要我將這道料理學起來，因為她還沒看過身邊有人做過，所以要我認真學不要失傳了！！聽到“不要失傳”突然覺得任務重大，媽～沒問題！我一定要將黑黑雞肉做法傳下去。

// 媽媽語錄：家族的美味料理一定要好好守護，傳承下去！//

求學時期進入無止境的補習高峰讓人有點喘不過氣，當時放學後補習前中間的點心時光就成的學生時期的小確幸，各式點心裡我們最期待的就是媽媽為我們準備香噴噴的麻油蛋煎黑糖椪餅，這是台南人都知道的「月內餅」，之所以稱為月內餅是因為早期物資缺乏，窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞，所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養，如今煎椪餅已成為台南人平時的小點心，除了傳統吃法外，台南多家業者將椪餅研發出各式種創意料理，例如：椪餅加入冰淇淋、綠豆椪甚至泡入杏仁茶裡...等多樣吃法，但我依舊喜歡傳統充滿麻油蛋香的椪餅，看似簡單的煎椪餅還是有要注意的小技巧，這次請媽媽將完整版教給我，讓我可以在忙到焦頭爛耳時能為自己準備一份甜甜的小確幸。

// 媽媽語錄：學會能為自己忙碌時的療癒食物，才有動力為下一階段衝刺 //

北上後總是會想起家鄉味，尤其是冷冷的天更想來碗家鄉味的熱湯，但什麼是家鄉味的熱湯？！自己煮了一鍋味噌湯，嗯～不對！妹妹也搖搖頭表示：這不是家鄉味！媽媽終於在寒冷冬季北上，帶了台南虱目魚皮及手工綜合丸，看到媽媽在廚房裡滾著一鍋熱呼呼的湯，我們立馬跑到廚房瞧瞧，我和妹妹看到“綜合丸虱目魚湯”大喊著：「就是這一味啦～」，我們各盛了一碗，撒上一點白胡椒及蔥花，每喝一口都忍不住喊著：「媽～這好好喝喔～真的好好喝喔～媽～教我做這道！」

// 媽媽語錄：天冷離鄉時，最容易懷念家鄉味 //

「貝拉～來學做年菜囉！」媽媽在廚房呼喊我，但我一聽到“年菜”就覺得好難呀～ 印象中每年過年就是媽媽最忙碌的時刻，親戚一組組來拜年，媽媽就要不停的做菜，廚房裡就像戰場，無時無刻都要端出上得了檯面的年菜，感覺要學到這等級應該還要多磨練，正在猶豫要不要婉拒學年菜時，媽媽開口說了：「這道很簡單喔～三兩下就完成了！」媽媽看到我想逃避的眼神又開口：「這道其實是早期經典的“酒家菜”看似華麗，其實一點都不難。」什麼？！酒家菜！真好奇是什麼料理，我到廚房去看了媽媽的備料，噢～原來是每年過年家中必煮的年菜『魷魚螺肉蒜湯』呀～ 好喔！這道我要學！！

// 媽媽語錄：簡單豐盛年菜先練熟，親朋好友來訪不用愁 //